鞭笋-食材大全-美食天下【独尊健康中医大数据系统】

鞭笋，又称鞭梢、笋鞭、边笋。外包坚硬的鞭箨，形状尖削，穿透力甚强。其地上嫩茎可供食用，笋壮鲜嫩，色泽雅丽，食时爽脆。生长所需养分均来自于与其相连的母竹，因此在鞭梢生长期间，挖掘鞭笋会妨碍新鞭曼延，影响孕笋成竹，应该禁止。

去皮后的鞭笋，笋肉肥厚、洁白如玉。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。

清热化痰，利水消肿。

鞭笋营养调査（以100g为例）

热量11kcal，碳水化合物6.7g，蛋白质2.6g，膳食纤维6.6g，磷49mg，钾379mg。

相传糟烩鞭笋是杭州一带有名的传统素菜。后来，荤菜馆也仿效此法，除选用质量最佳的绍兴香糟外，将芝麻油改为鸡油浇淋，使糟烩鞭笋从素菜变为荤菜，供应的范围也更广了。