介绍

又名金笋、黄萝卜、葫芦藤、胡莱藤、山萝卜。胡萝卜是伞形科二年生草本蔬菜，茎直立，长圆锥形，肉质有紫红、橘红、黄色、白色等多种，羽状复叶开白色小花，种子长圆形，肥壮的肉质根长圆锥形，营养价值极高，有“土人参”之称。我国最常见的是这种橙色心胡萝卜。

胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史在4000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。13世纪经伊朗传入中国，此时胡萝卜在中国发展成长根形，日本在16世纪从中国引入，有红胡萝卜、黄胡萝卜之分。

胡萝卜，以肉质根做蔬菜食用。胡萝卜富含胡萝卜素有清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。

功效与作用

健脾消食，补肝明目清热解毒。

胡萝卜具有润燥明目、降压强心、健脾化滞、抗癌、抗炎、抗过敏之功效，可作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压病的辅助食疗品；能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、干眼症和小儿软骨病；可保持头发光泽，皮肤柔软，促进大脑物质交换，增强记忆力。还可用于肠胃不适、便秘、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

降糖降脂：胡萝卜含有降糖物质，还含有一些成分能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成；胡萝卜中的“琥珀酸钾盐”成分，对治疗高血压有一定的效果。

保护视力：胡萝卜中有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

营养价值

胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史在4000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。13世纪经伊朗传入中国，此时胡萝卜在中国发展成长根形，日本在16世纪从中国引入，有红胡萝卜、黄胡萝卜之分。

胡萝卜，以肉质根做蔬菜食用。胡萝卜富含胡萝卜素有清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。

禁忌-副作用

1.心脏病、中风、高血压及动脉粥样硬化患者，感冒时咳嗽多痰或慢性气管炎痰多、饮食过饱引起食积气滞、脘腹痞闷胀痛者以及患有急性菌痢等病症之人适宜食用。

2.体弱气虚者不宜食用；常人也切忌多食久食，以免耗伤正气。而且大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性维生素，故胡萝卜不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。烹饪时，胡萝卜加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素。

4.烹调胡萝卜时，不要加醋，因为醋会破坏β-胡萝卜素，明显降低胡萝卜的营养价值。

怎么吃

选购方法

与豆浆搭配食用，可增强体质、消除疲劳。

1.胡萝卜不宜与白萝卜、人参、西洋参一同食用；不宜去皮食用，胡萝卜的营养精华就在表皮，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

2.吃胡萝卜时不要喝酒，因为当类胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂。

妙方

1.麻疹

材料：胡萝卜：250g，荸荠：250g，香菜100g。

用法：加水适量煎汤代茶饮，每日分3次服完。

2.角膜软化症

材料：胡萝卜：100g，鸡蛋：2个。

用法：胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。打入鸡蛋煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。

3.脾胃气虚

材料：胡萝卜、鱼、猪瘦肉、红枣、陈皮。

用法：将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时。调味佐膳。

胡萝卜是降血脂的佳品

方法：取胡萝卜2根，洗净、切丝，放入锅中煮开，加入葱丝、少量盐等调味，起锅即可。此款胡萝卜汤有降血脂的食疗功效。

糖尿病患者的放心食物

方法：将300克面粉和好发面，擀成包子皮。胡萝卜擦丝、过热油，20克木耳泡软，鸡蛋炒熟，将上述食材切碎，加入盐、鸡精调味拌成馅料，包成包子上锅蒸熟，是适合糖尿病患者的主食。

胡萝卜蒸冰糖，缓解百日咳症状

方法：百日咳患者可将胡萝卜蒸熟，加一些冰糖蒸化后，温服，一日2次，能缓解症状。

胡萝卜炖羊肉，增强抵抗力

方法：将胡萝卜切成块，与羊肉一起放入高压锅，加入葱段、姜片，以盐、胡椒粉等调味，炖20分钟即食。此种方法能够有效保存胡萝卜素，常食可增强人体抵抗力。

每天一杯胡萝卜汁，斑点去无踪

方法：将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10～30毫升，每日早晚洗脸后，以胡萝卜汁涂抹脸部，待干后用涂有植物油的手轻拍面部，清洗。此外，每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。

头痛、鼻塞滴胡萝卜汁

方法：胡萝卜榨汁，然后将胡萝卜汁滴入(每次二三滴）鼻孔。若左侧偏头痛，就将胡萝卜汁分数次滴入右侧鼻孔中；若右侧偏头痛则滴入左侧鼻孔中。1日2次，连用四五天即可见效。 胡萝卜汁含天然芥子油，滴入鼻腔通过鼻黏膜迅速吸收，起到通窍活血的作用，对因鼻塞或鼻窦炎以及外感风寒等引起的偏头痛，有一定的改善效果。

胡萝卜蜂蜜汁有效改善伤风感冒

方法：取胡萝卜1根，榨汁。将胡萝卜汁与蜂蜜50克调制均匀。每日饮用3次，每次20毫升，此法可改善伤风感冒的症状。

妙用胡萝卜汁轻松除血溃

方法：取胡萝卜20克，切碎捣成汁，与盐充分搅拌后，涂在沾有血渍的衣物上，反复搓洗后，再用清水洗净即可。

DIY胡萝卜蜂蜜面膜，淡化色斑

方法：取胡萝卜1根，洗净去皮后，捣碎成泥。加入蜂蜜1匙，调成面膜均匀敷在脸上。15分钟左右洗净即可。此款面膜长期坚持使用，有淡化色斑、抑制黑色素形成的效果。

引经据典