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功效与作用
健脾，化滞，宽中下气。
主治
主治消化不良，久痢，咳嗽。
降糖降脂
胡萝卜含有降糖物质，还含有一些成分能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成；胡萝卜中的“琥珀酸钾盐”成分，对治疗高血压有一定的效果。
促进发育，增强免疫力
胡萝卜中含有的胡萝卜素可在体内转化成维生素A，是骨骼正常生长发育的必须物质，对促进婴幼儿发育有重要意义；维生素A还有助于增强机体的免疫力。
保护视力
胡萝卜中有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
成分及药理研究
胡萝卜味甘、性平，具有健脾消食、补肝明目、消热解毒、透疹、降气止咳的功效。胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内转化为维生素A。维生素A为脂溶性维生素，胡萝卜与油脂一同食用有助于人体吸收维生素A。
禁忌
维生素A为脂溶性维生素，故胡萝卜不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。烹饪时，胡萝卜加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素。
烹调胡萝卜时，不要加醋，因为醋会破坏β-胡萝卜素，明显降低胡萝卜的营养价值。
避免胡萝卜与辣椒或白萝卜一同使用，否则会破坏维生素C。
肠胃不好的人不可生吃胡萝卜。
不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
药用部位
为伞形科植物胡萝卜的根。
选购保存
选购
橙红色，色泽鲜嫩，根茎粗大，匀称顺直，表面光滑，不开裂，无伤烂的为佳。新鲜的胡萝卜叶子一定是呈淡绿色。
尽量选心部直径小的，肉厚的胡萝卜，因为胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别，外层皮质的含量比中央髓质部位要多,所以胡萝卜的心越细小越好。
储存
胡萝卜直接放入冰箱或者装入保鲜袋之后放入冰箱冷藏可以保存7天左右。
