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功效与作用
养心安神、补血、滋阴润燥。
主治
易消化，利于生长发育
鸡蛋蛋白质组成与人体组织蛋白最接近，易被人体吸收，可为人体提供多种氨基酸；鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和DNA，有助于神经系统和身体发育，能益智健脑，帮助改善记忆力；卵磷脂还可促进肝细胞的再生，对肝脏有修复作用。
防癌
鸡蛋中的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质，微量元素砸、锌等也具有防癌抗癌的作用。
成分及药理研究
鸡蛋是最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质，有“完全蛋白质模式”，“理想的营养库”之称，具有养心安神、补血、滋阴润燥的食疗功效。鸡蛋分为家养鸡下的土鸡蛋和饲料喂养鸡下的鸡蛋，前者营养价值更高。
禁忌
鸡蛋烹任以水煮蛋营养流失最少，煎蛋虽然美味，但营养保有率不及煮蛋，如果火太旺的话，保有率更低。
臭鸡蛋、毛鸡蛋不宜食用。
发烧、腹泻、肝炎、胆囊炎者忌食。
吃完鸡蛋后不要立即饮茶，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
未熟的鸡蛋不能吃，因为生鸡蛋蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收。而且鸡蛋在形成过程中会带细菌，因此鸡蛋要经高温烹调后再吃。
选购保存
选购
新鲜鸡蛋形状匀称，蛋壳光滑，没有瑕疵和裂缝，蛋壳上有白霜，没有血斑，在圆的一端有一个空气泡。新鲜的蛋外壳粗糙，放到水中会沉到水底。将蛋打在一个盘子中，蛋黄较圆，蛋白呈凝胶状。
储存
把鸡蛋的尖头朝下放入冰箱中冷藏。鸡蛋在温室下存放1天，其变质程度相当于在冰箱中存放5天。
