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功效与作用
味鲜爽口。此菜中蘑菇为高蛋白低脂肪食物，具有补脾益胃、理气化痰、抗癌的作用；青菜头含有丰富的多种维生素、植物纤维素及矿物质。多种维生素可养颜润肤。植物纤维是一种不能被人体消化吸收的物质，肥胖者多食可减少脂肪在体内堆积。蘑菇和青菜头相配成菜，对抗衰老、泽肤、减肥有一定的作用。做法步骤
将青菜剥去外层老叶，洗净后将菜头切下约7厘米，用时将菜头削尖，然后再在尖部切十字刀口，刀口深度为菜头的1/5；将蘑菇去根洗净。炒锅烧热，加入花生油，烧至五成热时放入菜头，用手勺不停地搅动，菜头软熟时捞出沥油。原锅留少许底油，放入菜头、盐、白糖、味精翻炒入味，加入鸡汤再烧段时间，榜出菜头整齐地码在盘中。
锅内再加鸡汤、盐、昧精、料酒、蘑菇烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入麻油，出锅浇在菜头上即可。
