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季节
夏功效与作用
用酸菜与制好的鱼卷一起制作成汤菜，汤清澈、味鲜香、色乳白、卷细腻，为重庆地区夏季汤菜。做法步骤
1.净鱼肉片成片，放盘内，加1克盐、料酒和葱姜汁拌匀，码味备用；酸菜洗净，切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。
2.将猪里脊肉捣成茸，加1个鸡蛋清、1克盐、1克味精、少许胡椒面和15克淀粉搅成馅备用；将1个鸡蛋清放碗里，加15克淀粉拌匀成蛋清糊。
3.把鱼片平铺在案板上，抹一层蛋清糊，再涂一层猪肉馅，卷成圆卷，放在平盘上，上屉蒸约8分钟至熟，取出放在汤碗内。
4.净锅置火上烧热，放清汤和酸菜片，烧沸后用中小火煮至出味，加1克盐、1克味精和胡椒面推匀，出锅倒在鱼卷上，再淋熟鸡油即成。
