酸菜炖鲫鱼
所需食材
活鲫鱼
酸菜
苦笋
化猪油
姜
葱
胡椒面
料酒
味精
精盐
高汤
将活鲫鱼去鳞、抠鳃，去内脏，洗净，用干净布搌尽血污；酸菜片成薄片；苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄片待用。加猪油放锅内烧至五成热，投人姜片、葱段略煸炒，放高汤烧沸，捞出姜、葱，放入鲫鱼、苦笋片、酸菜、胡椒面、料酒、盐烧开，去血沫，加盖煮约5分钟，调入味精起锅。佐餐食。
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