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介绍
又名鸭卵。鸭蛋为母鸭的卵，营养丰富，味道鲜美。鸭蛋是人们经常食用的一种蛋类食品，与鸡蛋营养相当，大小介于鸡蛋和鹅蛋之间，壳呈白色或微带蓝色，壳质略厚。鸭子经常生活在水中以一些水生物为食，所以鸭蛋略带腥味。质地较鸡蛋略粗，味道稍差。人们餐桌上常见的咸鸭蛋和松花蛋就是由鸭蛋制作的。
功效与作用
鸭蛋性微寒，味甘、咸，具有滋阴清肺、止痢之功效，对喉痛、牙痛、热咳、胸闷、赤白痢等症疗效显著。
鸭蛋中含有较多的维生素B2，经常食用，可保持头发、指甲、皮肤的健康。
轉蛋的脂肪含量和胆固醇含量都相对较高，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。
鸭蛋含有多种矿物质，铁和钙的含量极为丰富，这些矿物质有益骨骼发育，还可预防贫血。
营养价值
鸭蛋富含蛋白质、脂肪、维生素B2、铁和钙等。
每100g鸭蛋含有：
蛋白质12.6g；脂肪13g；碳水化合物3.1g；叶酸125.4mg；胆固醇565mg；维生素A261mg；硫胺素0.17mg
禁忌-副作用
1.患肺热咳嗽、咽喉痛、泻痢等症者适宜食用。
2.寒湿下痢、脾阳不足、食后气滞痞闷以及患有癌症、高脂血症、高血压病、动脉硬化、脂肪肝等病症者不宜吃鸭蛋；肾炎病人、生病期间的病人不宜食皮蛋。
3.鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。
4.不宜食用未完全煮熟的鸭蛋。细菌渗入鸭蛋内，只有经过高温处理，才能被杀死。
5.中老年人不宜多食久食。鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化。
怎么吃
鸭蛋较适宜用盐腌透后食用。选购方法
1.鸭蛋不可与李子或甲鱼一起食用。
2.鸭蛋1个+银耳3个+白糖适量+豆浆500ml：滋阴润肺，止咳清咽，化痰止咳。制法：鸭蛋打入碗内搅匀，银耳泡开。煮豆浆时，放入银耳，煮好时，放入鸭蛋，加糖。
3.鸭蛋＋冰糖：将冰糖放入热水中搅拌純，待水凉后打入鸭蛋搅匀，上笼蒸熟，这道冰翻賴可以改善热毒蕴结型腮腺炎。
4.鸭蛋＋银耳：二者同食，能缓解由于肺阴不足导致的咽喉干必一燥、声音嘶哑、干咳、燥热等症。
