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介绍
又名腌蛋、味蛋、盐蛋。咸鸭蛋是经过腌制的鸭蛋。咸鸭蛋的腌制方法有两种：一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，1个月后可煮食。
品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油、香”六大特点，煮后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈橙黄或朱红色起油，周围有露状油珠，中间无硬心，味道鲜美。
功效与作用
咸鸭蛋性寒，有清肺热、降阴火之功。蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤、湿疹。
营养价值
咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质。而且，咸鸭蛋中含钙量很高，约为鲜鸡蛋的10倍。
禁忌-副作用
1.咸鸭蛋中含钙量很高，特别适宜骨质疏松的中老年人食用。
2.孕妇禁食咸鸭蛋，一般人也少食为宜，因为每只咸蛋含盐10克以上，而人体日需盐量为5?8克。
