介绍

又名寒豆、青豆、麻豆、荷兰豆、青斑豆。豌豆是一年生或二年生攀缘草本植物。豌豆起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国，汉朝开始种植。著名的孟德尔遗传学理论就是用豌豆做试验得出结论的。现今栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分3类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是英用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。

豆荚有硬荚和软荚两种，软荚种的果实幼嫩时可以食用，硬荚种果皮坚硬，种子可食用。豌豆种子的形状因品种不同而不同大多为圆球形也有椭圆、扁圆等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰色等。因豌豆豆粒圆润鲜绿，也常被用来作为配菜以增加菜肴的色彩，增进食欲。

功效与作用

和中下气，利小便解疮毒。

豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，可以增强人体的新陈代谢功能，可帮助预防心脏病及多种癌症（如结肠癌和直肠癌），能使皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成。

提高抗病能力：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

润肠通便：豌豆中富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。

提高记忆，促进生长：豌豆中优质蛋白含量高，大量优质蛋白能增强记忆力，同时也有助于促进儿童的生长发育。

营养价值

豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。

每100g豌豆含有：

水分10.4g；膳食纤维0.4g；碳水化合物65.8g；蛋白质20.3g；维生素A42mg

禁忌-副作用

1.脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

2.豌豆粒多食会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

3.豌豆要煮熟了才能吃，否则豌豆中的豆类皂素会导致腹泻等症状，但也不要烹调时间过长，否则会造成B族维生素和维生素C等营养成分的流失。

4.打算生育的男性最好少吃豌豆，豌豆中含有一种环氯奎宁的成分，会使精子数量减少，降低男性生殖能力。

5.婴幼儿不宜食用。

怎么吃

选购方法

与蘑菇搭配食，有益神开胃、化痰理气、补脾益气之功效。

妙方

1.各种肿瘤辅疗：取鲜嫩豌豆苗500克、嫩豌豆150克，洗净后下油锅武火少熟，调入适量食盐、味精，即可食用。

2.治慢性肾炎、慢性肠炎：取鲜嫩豌豆苗300克，洗净后切成小段，下油锅武火炒熟，调入适量食盐、绍酒、味精，即可食用。

3.治高血压、乳汁不下：取鲜嫩豌豆苗250克，洗净后下开水锅中煮熟，淡食并饮汤。

豌豆苗有效改善高血压

方法：豌豆苗1把，洗净后捣烂取汁，略加水温服，一日2次。长期坚持，此法可改善高血压。

常饮豌豆苗汁缓解糖尿病

方法：豌豆煮熟淡食；或嫩豌豆苗捣烂取汁，每日2次。此法坚持食用，可有效缓解糖尿病。

产后通乳有新招

方法：取豌豆250克，猪蹄2个。将猪蹄洗净、剁块，豌豆洗净，一同放入锅中，加适量水，大火煮沸，改为小火慢炖约1小时，加少量盐即可。此法针对产后妇女乳腺不通、乳汁分泌不畅有疗效。

豌豆乌梅汤改善白内障

取豌豆20克，菠菜根15克，乌梅5克，加100毫升水煎服。每日1杯，长期坚持对白内障有食疗效果。

生豌豆泥外敷，青春痘不再现

方法：取适量鲜嫩的生豌豆粒，捣成泥状，敷在长青春痘的部位，每次敷15分钟，每日敷2次，具有消炎的保健作用，有助于消除青春痘。

豌豆陈皮香菜共煎汁，养脾健胃

方法：取100克鲜豌豆粒，洗净，与10克陈皮、50克香菜一同加水煎汤，吃豌豆、喝汤，分二三次温服。有助于消除嗳气、恶心、呕吐等脾胃不和的症状。

豌豆也能帮助防癌治癌

取豌豆500克，洗净入锅。加适量水，与盐5克一起煮约15分钟，直到豆荚稍微一碰就自然裂开。豌豆中富含的胡萝卜素，可减少癌细胞的形成，有助于降低癌症的发病率。

豌豆核桃藕粉糊润燥滑肠

方法：核桃仁60克，用开水稍泡片刻后去皮，再用油炸透捞出，碾成细末待用。鲜豌豆750克，煮烂后捣成泥状，去皮、去渣。再把核桃仁末加水煮沸，放入白糖240克和豌豆泥搅匀略煮，加入藕粉，勾成稀糊状，撒上核桃仁末即可食。有润燥滑肠、补肾的食疗作用。常食之可延年益寿。 常食炒豌豆可瘦脸

方法：取豌豆500克，用盐腌约3小时，放入砂锅炒熟即食。常食炒豌豆可有效锻炼面部肌肉，促进面部的血液循环，起到瘦脸的作用。

用量

引经据典