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介绍
又名土豆、洋芋、山药蛋。马铃薯块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，其营养丰富，有“地下苹果”之称。马铃薯产量高，对环境的适应性较强，中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。
功效与作用
1.马铃薯具有补气、健脾功效，其中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康；马铃薯入药可消炎止痛，内用治胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症，外用可治湿疹；对于大肠癌也有很好的预防作用。
2.马铃薯含大量有特殊保护的黏液蛋白，因此可预防心血管系统脂肪沉淀的发生，保持血管弹性。
3.马铃薯富含钾元素，可以将盐分排出体外，降低血糖，消除水肿。
4.和胃健中：马铃薯对消化不良和排尿不通有很好的疗效，也是治疗胃病、心脏病、糖尿病等症状的优质食物。
营养价值
马铃薯主要成分为糖类，特别是淀粉质含量非常高，其他还有蛋白质、脂肪、维生素B1维生素B2、维生素C和矿物质钙、磷、铁等，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。
禁忌-副作用
1.脾胃气虚、营养不良、胃及十二指肠溃疡患者宜食；癌症患者，尤其是患有乳腺癌，直肠癌的人宜经常食用；此外还适宜高血压、动脉硬化、坏血病、肾炎患者和习惯性便秘者食用。
2.糖尿病、关节炎患者忌食；马铃薯皮色变绿变紫者有毒，不可食用；发芽的马铃薯内因含多量的龙葵素，对人体有害，可引起呕吐恶心、头晕腹泻，严重的还会造成死亡，故应禁止食用。
怎么吃
做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。选购方法
1.马铃薯15g+樱桃5g+苹果5g：将三者共同榨汁饮用，可治头晕目眩，四肢乏力。
2.生土豆适量+生姜适量：将二者捣烂后敷在红肿的关节处，可治膝关节痛。
3.鲜马铃薯10g+鲜莲藕15g：将二者洗净捣烂，挤汁服用，可治慢性便秘。
