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介绍
马体长1.5～2.5米，高1.0～1.5米，毛色随种类而不同。马文化历史悠久，5 000年前人们已经用马驾车。马肉为马科动物马的肉，是我国南方一些地区比较流行的肉食。马肉曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有五千多年的马肉食用史。马肉在煮制或煎炒时会产生泡沐，另外在烹饪的过程中会散发出恶臭味，因此很多人并不喜欢食用马肉。马肉相对鸡肉或牛肉而言，含有更丰富的蛋白质。由于马并不像猪、牛、羊等其他家畜得到大范围的饲养，因此还算不上普遍的肉类。
功效与作用
马肉有补中益气、补血、补肝肾、强筋骨的功效，可以增强人体免疫力。马肉的脂肪和胆固醇的含量比较低，可以预防动脉硬化。
营养价值
马肉含有十几种氨基酸和人体所必需的维生素和钙、磷、钾、钠等营养成分。
每100g马肉含有：蛋白质20.1g；脂肪4.6g；胆固醇84mg；碳水化合物0.1g；水分74.1g。
禁忌-副作用
1.马肉可以长筋骨、强腰膝，适宜营养不良者、老年人、肥胖者和高血压、肝病、心血管患者食用。
2.孕妇忌食。下痢者及患有疮疡之人忌食。马肝不可食用。马肉忌炒食。
选购方法
马肉忌与生姜、猪肉、大米、苍耳同食。
妙方
1.治疗肌肉麻木、痿痹：马肉50～100克，大米适量。马肉煮烂后，下大米煮粥食用。
2.治疗寒热疾病所致的痿痹：将马肉煮熟，加调料后佐餐食用。有强腰脊、壮筋骨的作用。
3.治疗头白秃：将适量马肉加水煮取汁洗头。
