介绍

牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉，黄 平均体长1.5-2.0米，体重250千克左右，体格健壮结实。牛肉是第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪少，味道鲜美，有“肉中骄子”之称。牛肉味甘、性平，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的食疗功效。

功效与作用

补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，提高免疫力。

牛肉补脾胃，益气血，强筋骨。可以治疗虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、癖积、水肿、腰膝酸软。也可用于治疗久病体虚、面色萎黄、头晕目眩等。

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氦酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷从而使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含丙氨酸：丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量。

牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。牛肉中富含蛋白质。瘦里脊肉产生的蛋白质。从而影响肌肉的生长。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫力。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜；牛肉中维生素B6可帮人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。

营养价值

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁，还含有多种特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨等。营养价值十分高。

每100g牛肉含有：水分8.8g；蛋白质2.4g；脂肪88.6g；胆固醇109g；维生素A92mg。

禁忌-副作用

1.患高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病的人适宜食用，可滋养、强壮身体。

2.老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉也非常适宜。

3.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食；服氨茶碱时忌食。

怎么吃

选购方法

牛肉与白萝卜搭配食用可消食化滞、顺气化痰。

牛肉与栗子不宜同食。牛肉与红糖同食会引起腹胀。

牛肉+土豆：牛肉搭配土豆食用，可起到保护胃黏膜的作用，且味道鲜美，营养价值高。

牛肉+红枣：牛肉加红枣纯服，有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

妙方

养肝血，辅助治疗头晕眼花：牛肝100克，枸杞子50克。两者共煮。吃肝饮汤，每日1剂。

中风偏瘫可服牛肉膏

方法：嫩黄牛肉10千克，洗净，水煮成肉糜，去渣取液，再熬成琥珀色收膏。寒月温服，每次1小杯，逐渐可加量，久服有效。本方也可辅助治疗脾虚久泻。

牛肉、仙人掌方防癌抗癌

方法：取牛肉100克，仙人掌100克。将牛肉切片，仙人掌洗净、切碎。锅中添入少许花生油，待油温成热，放入牛肉、仙人掌翻炒，加适量盐、姜丝调味后即可食用。

麻黄牛肉葱姜汤，帮你躲过冬季感冒

感冒最常见的有风寒感冒、风热感冒。春季以风热感冒居多，而冬天则以风寒感冒为主。风寒引起的感冒，治疗关键是发汗，中医称之为辛温解表，葱、姜等都是很好的辛温解表食物。另外，麻黄牛肉葱姜汤也是一道有效的发汗药膳。 方法：牛麻黄9克，姜10克，牛肉250克，葱白10克。制作时，先将牛肉洗净，切块。然后将麻黄加水煮沸，去掉浮沫后，再煮10分钟左右，捞出麻黄。再将牛肉放入麻黄汤中，用小火纯至牛肉熟烂，然后将姜切丝、葱白切段，加入汤中，放盐适量，煮沸后即可吃肉饮汤，早晚2次温服。这道药膳麻黄是解表的猛药，发汗能力异常强大。

牛肉红枣拘杞汤改善气血不足

当出现脸色发白、头晕、肢软乏力、眼花耳鸣等贫血的症状时，应在饮食上注中铁含量尤其丰富。 方法：取牛肉500克，红枣100克，枸杞子20克。将牛肉切块、焯水，放入葱段、姜片和适量水煮30分钟左右，加入红枣和枸杞子再煮30分钟，至牛肉熟烂，加盐、胡椒粉调味即可。 此汤能有效改善气血不足，预防贫血。

牛肉胶冻补气血健脾胃

方法：牛肉1000克，黄酒250克。牛肉洗净，切成小块，放入大锅内，加水适量，熬煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，用小火继续熬煮至黏稠。再放入黄酒，煮至黏稠时停火。将黏稠汁倒入盆内冷藏。取牛肉胶冻食用。适用于气血虚弱、少食消渴、身体羸瘦、精神倦怠的患者食用。

草果煲牛肉袪寒去湿治胃痛

方法：草果6克，牛肉150～200克切成小块，加清水适量煮汤，用盐少许调味，饮汤食牛肉。

牛肉陈皮生姜山药方改善腹泻

方法：牛肉200克，陈皮10克，姜10克，鲜山药200克。牛肉洗净、切小块，姜切片，鲜山药洗净、去皮、切块。锅内加水1500毫升，放入牛肉，待水沸时放入陈皮、姜，煎煮30分钟后，再放入山药，同煮30分钟即成。食肉饮汤。辅助治疗腹泻、肠炎、腹胀。

用量

引经据典