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介绍
又名水牛儿肉、天螺蛳肉、无靥螺肉。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名菜，肉嫩味美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、 低胆固醇的上等食品，享有“软黄金”之美誉。早在2 000年前，我们的祖先已懂得蜗牛是一味美馔，《礼记》上记载的“蜗羹”指的就是蜗牛菜。
功效与作用
蜗牛性寒，味咸，能清热、解毒、消肿、消渴，可防治高血压、高血脂、糖尿病，促进乙肝病毒转阴，并具有调理功能、防病健体、养生美容之功效。对咳嗽、咽炎、腮腺炎、蜈蚣咬伤等也有一定疗效。
营养价值
蜗牛肉中含有丰富的钙、铁、铜、磷、蛋白质及多种人体所需要的营养素。
禁忌-副作用
1.蜗牛含有各种酶，能帮助人体消化各种不易消化的食物，老少皆宜。胃肠消化力弱、体虚、痈肿、咽喉肿痛、小儿腮腺炎及痔疮患者最适宜食用，每次30～70克。
2.其性大凉，凡脾胃虚、寒腹泻及胃寒痛者不宜食用。
选购方法
死蜗牛不能吃，烹制时也要熟透；蜗牛不宜与螃蟹同食。
