介绍

鸡肉营养价值很高，民间有“济世良花”的美称。鸡肉既是营养的食品，又是治病的良药鸡肉可炒、煮汤或凉拌作为药物，它性味甘、温，入脾、胃经可温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉，用途十分广泛高蛋白、低脂肪的配比，符合现代人健康的需求。鸡肉含有丰富的蛋白质，高于猪肉、羊肉，脂肪含量则低于猪肉、羊肉，且多为不饱柳旨肪酸，故列为“禽肉之首”、“营养之源”。

功效与作用

温中补脾，益气养血，补肾益精。

1.鸡肉味甘，性平，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨的功效。冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力，流感患者多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。

2.鸡胸肉：蛋白质含量局，易于被人体消化吸收，可增强体力，强壮身体。

3.鸡翅膀：含有丰富的胶质。

4.鸡腿肉：鸡腿肉蛋白质的含量高，种类多，易消化。紧实有嚼劲，富含丰富铁质。

5.中医理论认为，鸡肉可温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损，可治疗由身体虚弱而引起色乏力、头晕等症状，用途十分广泛。它含有大量的牛磺酸，而牛磺酸可以增强人的消化能力，有一定的抗氧化作用和解毒作用。可改善心脑功能、促进儿童智力发展。

6.补充营养：鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，经常食用可改善儿童营养不良症。鸡肉多含不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有很好的效果，可健脾胃、活血脉。

7.补精填髓：鸡肉温中益气、益五脏、补虚损，可辅助食疗由身体虚弱引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说，吃鸡肉也可以缓解由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

营养价值

禁忌-副作用

1.鸡肉适宜虚劳瘦弱、营养不良、气血不足、面色萎黄者，孕妇产后体质虚弱或乳汁缺乏、妇女体虚水肿、月经不调、白带清稀频多、神疲无力者食用。鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。因此，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。

2.凡内火偏旺和痰湿偏重，患有感冒发热、胆囊炎、胆石症、肥胖症、热毒疖肿、高血压、高血脂、尿毒症、严重皮肤疾病者禁食；服用铁剂时暂不宜食用鸡肉；老年人不宜常喝鸡汤；鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，绝忌食用；多龄鸡头要忌吃。

3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应该丢掉不要。

4.过敏性皮炎、神经性水肿、癌症、哮喘、尿毒症患者不宜食用。

怎么吃

选购方法

与香菇搭配食用，可补中益气，滋阴补肾。

鸡肉不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

鸡肉+辣椒：鸡肉与辣椒均含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，搭配食用开胃键食、营养全面。

鸡肉+栗子：栗子健脾，健胃健运则更有利机体吸收肌肉的营养成分，增加造血功能。

鸡肉+红豆：红豆有补肾滋阴，补明目的功效。二者搭配有活血、利尿、怯风解毒，润肤等功效。

妙方

白毛藤鸡汤辅助治疗骨膜骨髓炎

方法：白毛藤全草500克洗净，老公鸡1只去毛及肠杂，入锅加水共煮，至鸡肉酥烂，去鸡骨及白毛藤，不加糖、盐，吃鸡喝汤，连吃2只为1个疗程，连续服食。

酒炖杉皮鸡有效安五脏，止消渴

方法：公鸡1只，菠菜心100克，杉皮100克，姜片、米酒、菠菜心、盐适量。公鸡宰杀，洗净，除去其尾臊、脚爪及内脏，装入炖盅或砂锅。放入清水、杉皮、姜片，倒入适量米酒，炖1个多小时至鸡肉熟烂。除去杉皮和姜片，投入菠菜心和盐，再炖20分钟即可出锅。可空腹食用，也可分多次佐餐食用。 此方可调中祛邪、安五脏、止消渴、开胸下气、疏通血脉，对心腹胀痛、打嗝、小儿阴肿等有辅助疗效。

乌鸡天麻汤是产后滋补佳品

方法：取乌鸡1只，治净。将10克当归、10克天麻一同放入鸡腹中，加入适量水，小火炖1小时左右，加盐调味。此汤可有效治疗气血两虚，是产后滋补佳品。

当归鸡，老年人滋补佳品

方法：母鸡1只，去毛及内脏，洗净，加适量油、盐和水，隔水蒸1小时后倒去鸡汁；当归30～100克，水煎后去药渣，将鸡汁和当归药汁混合，用蒸熟的鸡肉送服，分二三次服完。可辅助治疗头晕眼花、心悸、失眠、盗汗、耳鸣、老人血虚便秘。

艾叶鸡调经补虚疗效突出

老母鸡1只（去毛及内脏）艾叶15克，加酒、水各1杯，隔水蒸熟食，辅助治疗月经不净、经期长和身体虚弱。

天麻炖鸡治虚损、劳积所致的眩晕

方法：黄母鸡1只（治净后切块），天麻30克，调料适量，共放入清水中煩至鸡肉烂熟，吃鸡渴汤。每月1次或几次，可治疗虚损、劳积所致的眩晕。

乌鸡莲子糯米煲汤补肾力强

方法：乌骨鸡1只，宰杀时从肛门开口取出内脏，洗净后将莲子、糯米各25克，胡椒粉3克，塞入鸡腹内，缝合开口，煲熟，空腹食用。适用于辅助治疗肾虚所致的赤白带下、遗精、白浊。

童子鸡炖桂圆，让女性远离贫血

方法：童子鸡约1000克，桂圆30克。鸡洗净、切块，加桂圆肉及调料炖烂食用。

引经据典