介绍

又名薯蓣、山薯、薯芋、山芋、土薯、淮山药、薯药、延章、玉延、山薯蓣、怀山药、白山药等。山药为薯蓣科薯蓣属植物，是药食兼用的古老作物，已有2 000年的栽培历史。山药外皮呈黄褐色，有长形棒状、扁形掌状及块状等。

山药，营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。山药含有胆碱、淀粉、糖类和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、长志安神、延年益寿、助五脏、强筋骨的功效，为病后康复食补之佳品。

功效与作用

益气养阴，补脾肺肾，固精止带。

山药含有胆碱、淀粉、糖类和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、长志安神、延年益寿、助五脏、强筋骨的功效，为病后康复食补之佳品。

山药对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖；还具有滋养肌肤，使人健美的功效。

增强新陈代谢：山药中含有薯蓣皂，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酶等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

山药中的薯蓣皂苷被称为天然的“激素之母”，它会在体内转化成去氢表雄酮，能促进内分泌激素的合成，改善体质。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，的药食两用之品。山药含有皂苷、黏液蛋白、血糖的作用。

山药含有足够的膳食纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食物，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

营养价值

山药含多种氨基酸和糖蛋白、黏液质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、胆碱、淀粉酶、多酚氧化酶、维生素C等。

山药营养调査（以100g为供例）

热量56kcal，蛋白质1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物12.4g，胡萝卜素20mg，磷34mg，钾213mg。

禁忌-副作用

1.脾虚食少、久泻不止、肾虚遗精、带下、尿频，肺虚喘咳者宜常食。

2.由于山药有较强的收敛作用，所以大便燥结者不宜食用。

3.山药含有淀粉酶，可用煮或炸的方式烹调，即使生食一样容易被人体吸收消化。不过烹调的时间不宜过长，久煮容易使山药中所含的淀粉酶遭到破坏，降低其健脾、助消化的功能，还易造成营养素流失。

4.煮山药时，最好别用铜器和铁器。

5.便秘者避免食用。

6.山药与菠萝同食有碍肠胃健康。

7.山药与胡萝卜同食，胡萝卜中的分解酶会破坏山药中的维生素C，损失营养。

怎么吃

选购方法

与桂圆、鳖肉搭配食用，有润肤明目、益心润肺之功效。

1.山药与菠萝同食有碍肠胃健康。

2.山药与胡萝卜同食，胡萝卜中的分解酶会破坏山药中的维生素C，损失营养。

3.山药+苦瓜：山药和苦瓜均有减肥、降血糖的功效，一起食用可增强减肥、排毒的效果。

4.山药+鸭肉：山药的补阴功能很强，二者同食可消除油腻、补肺强身。

妙方

口腔发炎溃烂，常喝山药煎水

方法：山药50克，冰糖适量，加2碗水煎至半量，早晚服用，连续服二三天。可以改善口腔发炎、溃烂的症状。

山药煎水改善遗精

山药性平，味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。取山药切块，加水煎煮饮用，连服2天，可以改善遗精症状。

治疗女子闭经

方法：取山药粉50克，鸡内金末5克，红糖5克，加入200毫升水，煎服。每日2次。早在《黄帝内经》中就有“女子二七天癸至”的记载，山药善养血，坚持此法可治疗女子闭经。

山药泥甘蔗汁止咳祛痰

方法：鲜山药200克，甘蔗汁200克，将山药去皮蒸熟，捣成泥状，将甘蔗汁倒入调和均匀，烛热饮服，一日2次。对咳嗽疲喘、慢性气管炎、支气管哮喘有食疗效果。

山药零余子治脾肾虚弱

方法：山药零余子（山药藤上所结的子）50～100克，煮熟去皮，加白糖少许，临睡前服。适用于肾虚梦多、脾虚便溏、老年阴虚、小便频数等症的辅助食疗。

山药蓖麻子治淋巴结核

方法：鲜山药去皮，蓖麻子二三粒去壳，同捣烂研细和匀，外敷患部，一日更换2次。适用于淋巴腺结核、炎肿、项背痈疽、冻疮、丹毒等辅助治疗。

山药降低血糖

方法：山药25克，黄连10克，水煎服；或山药、天花粉等量，每日50克，水煎服。或山药加水熬煮，取汁饮服即有效。适用于糖尿病、口渴，汗多等保健食疗。

多吃山药可以缓解更年期症状

山药含有可以合成雌激素的前驱物质，所以常吃山药可以缓解更年期症状，对于中老年妇女调节身心平衡很有助益。 美白淡斑

方法：取山药100克，捣成泥，与牛奶搅拌均匀，敷于面部约20分钟洗净，有美白淡斑的效果。

巧除臭味

方法：取山药皮50克，放在水中煮约10分钟。用此水喷洒在垃圾桶周围或清洗脏桶，当山药皮里含有的苯醌溶解在水里，与垃圾发酵后产生的异味中和，就会消除臭味。

引经据典