介绍

又名乌豆、黑大豆、稽豆、马料豆。豆科植物大豆的黑色种子。黑豆作为豆科植物大豆的黑色种子，颗粒大而果仁饱满，色泽乌黑发亮。牲畜在食用以黑豆做主料的饲料后，体壮、有力、抗病力强。所以在农耕社会中，黑豆主要被用作牲畜饲料。其实，黑豆的医疗保健作用也是不容忽视的，黑豆可润肺燥热、活血利水、补肾益阴，还有延年益寿的功效。

功效与作用

滋阴补肾，健脾利湿，乌须明目。

1.黑豆性平，味甘，具有补脾、利水、解毒之功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。凡食物中毒或药物中毒，均可用黑豆汁与甘草煎汤饮，以解毒。

2.黑豆中富含丰富的蛋白质、多种氨基酸及油酸。除能满足人体对脂肪的需求外，还可降低血液中的胆固醇。

3.黑豆基本不含胆固醇，它所含有的植物固醇可抑制人体吸收胆固醇，有降低蹈固醇在血液中含量的作用。因此，经常食用黑豆，对高血压、心脏病等患者很有帮助。

4.黑豆的血糖生成指数很低，因此，黑豆很适合糖尿病人和希望控制血糖的人食用。

5.黑豆有助于儿童在发育阶段对钙的吸收，有利于改善骨质疏松。

6.黑豆中含有丰富的维生素E，它是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美；黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽；黑豆可提供食物中的膳食纤维，促进消化，防止便秘发生。

营养价值

黑豆富含蛋白质、氨基酸、维生素、粗纤维等营养成分。

每100g黑豆含有：蛋白质36.1g；脂肪15.9g；膳食纤维10.2g；碳水化合物23.3g；钙224mg；镁243mg；钾137mg；磷500mg

禁忌-副作用

1.体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用。

2.不宜多食炒熟后的黑豆。婴幼儿不宜多食。黑豆的嘌呤含量较高，尿酸过高的人不宜一次食用太多；此处，黑豆不易消化，消化不良者慎食。

选购方法

与柿子搭配食用，对人体更有滋补作用。

黑豆炒熟后，多食易上火，故不宜多食。

黑豆不宜与蓖麻子、厚朴同食。

黑豆＋鲤鱼：二者搭配非常适合孕妇食用，因为鲤鱼有补中益气、利水通乳的功效，黑豆则有利水消肿的功效，二者搭配效果更好。

黑豆＋红糖：二者同食能滋补肝肾、活血通经、美容乌发，并对血虚气滞性。

妙方

醋泡黑豆降低高血压

方法：取黑豆100克，放入锅中炒熟，晾凉后放入密封容器中，倒入适量陈醋（以没过黑豆为宜），浸泡2小时左右，即可食用。 黑豆中富含的钾能够平衡人体酸碱度，可以排出人体多余的钠，从而有效预防和改善高血压症状。

黑豆、天花粉改善消渴

方法：炒黑豆、天花粉各等份研成末，制成小丸，每次服70丸，以黑豆汤送服，每日服2次，辅助治疗肾虚消渴。

黑豆治胎动腹痛

方法：黑豆60克，黄酒30毫升，水煎服；或黑豆250克、黄酒750克，水煎后分数次服，辅助治疗胎动腹痛。

常食黑豆养发乌发

方法：取黑豆100克，水200克，小火熬煮至豆粒饱胀为度。将黑豆捞出，放于器皿内，潮干时撒适量盐。每在饭后服6克，每天2次，温开水送服即可。 《本草纲目拾遗》记载黑豆“服之益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老少，终其身无病”。常用此法，可养发乌发，辅助治疗脱发。

黑豆泡酒治疗产后风寒

方法：黑豆100克，炒至半熟，泡入黄酒。每次服30毫升，每天二三次。

黑豆治妇女闭经

方法：黑豆30克，红花6克，红糖适量。黑豆洗净入锅，加水，和用纱布包好的红花同煮。煮至黑豆酔烂，捞去红花。加红糖搅匀可食用。

盐煮黑豆辅治关节炎

方法：黑豆60克，盐适量。黑豆加水烧沸后改小火煮熟烂，加入盐（盐要后加，否则熟豆不易煮烂）每天早晚分服，具有滋阴补肾、活血祛瘀的食疗功效。可辅治关节炎。

巧用黑豆渣做面点

方法：黑豆浆渣倒入盆中，与面粉、酵母粉、泡打粉、适量水，和成面团，做成馒头。

妙用黑豆修复压瘪的铝壶

方法：将黑豆放入被压瘪的铝制水壶中灌入清水，把壶盖拧紧。利用豆子遇水泡胀的原理，可令压瘪的部位重新鼓起。

引经据典