介绍

又名大豆、黄大豆。黄豆属于豆科草本植物大豆的黄色种子。黄豆在中国分布广泛，除了高寒地区外，各地均有栽培。中国是世界上栽培黄豆最早的国家，又是第一个制作豆制品的国家。

在中国，黄豆及其制品是自古以来的传统食品。黄豆以其丰富的营养物质保证了中华民族的体格健壮、繁衍发展。黄豆中含有一些对改善人体功能、健全器官功能的特殊的物质。我国种植栽培黄豆已有三千多年的历史，《美国大百科全书》记有：在有文献记载以前，大豆便因营养值高而被广泛栽培。黄豆有豆中之王的美誉，人们称之为植物肉绿色的乳牛干黄豆中的蛋白质含量高达百分之四十，为其他粮食之冠。

功效与作用

健脾宽中，润燥消水，清热解毒。

黄豆性平，味甘，具有健脾、益气、宽中、润燥、补血、降低胆固醇、利水、抗癌之功效，可用于治疗疳积、泻痢、腹胀羸瘦、脾气虚弱、消化不良、妊娠中毒、癌症、疮痈肿毒、外伤出血、前列腺疾病等症。

黄豆中的各种矿物质对缺铁性贫血者有益，而且能促进酶的催化、激素分泌和新陈代谢；而且，黄豆中所含钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱有效；所含的高密度脂蛋白有助于去掉人体内多余的胆固醇，所以经常食用黄豆可预防心脏病、冠状动脉硬化；此外，黄豆中所含异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌；所含的植物雌激素可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征、骨质疏松症。

强心护肝黄豆所含的卵磷脂可除掉附在血管璧上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

通便降糖黄豆中含有的可溶性纤维既可通便，又能降低腥固醇含量。黄豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。

延迟衰老大豆异黄酮具有植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状，延迟女性细胞衰老，而且还具有减少骨胶原丢失、促进骨胶原生成和降血脂等作用。

黄豆对于改善皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤保持青春。

营养价值

黄豆富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质，营养价值很高。据测定，每100克干黄豆中，蛋白质含量可达40～50克，这些物质对脑细胞发育、增强记忆力有好处。

每100g黄豆含有：热量359kcal；蛋白质35g；碳水化合物34.2g；脂肪16g；膳食纤维15.6g

禁忌-副作用

1.动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。

2.黄豆适宜煮熟后食用，

3.消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

4.炒熟的黄豆不宜多食。

5.对黄豆过敏者不宜食用。

6.不宜煮食时加碱。

7.食用时不宜加热时间过长。

8.服用铁制剂时不宜食用。

9.服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用。

10.豆腐乳不可过多食用，以免引起老年性痴呆症。

怎么吃

选购方法

与牛排骨搭配煲汤，有益肾壮骨、利水消肿的功效。

不宜与猪血、蕨菜同食。

黄豆＋牛排骨：二者搭配食用能补血养肝、益肾壮骨、补中益气、利尿消肿。

黄豆＋蜂蜜：二者同食可补心血、缓肝气、健脾胃、通血脉、利大肠、消水肿，适用于慢性肝炎、动脉粥样硬化的调养。

妙方

小小醋豆是个宝，减肥美容少不了

黄豆可以降低胆固醇，促进肠道蠕动，防治便秘，分解多余脂肪，有减肥功效，使人肌肤润泽，养颜美容。 吃醋豆是一种很好的减肥美容方法。醋豆富含醋酸酚、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素、异黄酮类物质、大豆低聚糖、微量元素等多种活性物质，能助消化、提升食欲、降血压、降血脂、降低胆固醇、预防糖尿病和心脑血管等疾病。将黄豆煮熟或炒熟，加醋泡几天，即可食用。 另外，将适量的黄豆粉与200毫升的牛奶混合搅匀，每天喝一二杯，也是一种不错的减肥方法。

妙用黄豆治口腔溃疡

方法：取黄豆50克，浸泡4小时左右，加适量水，煮1小时左右。每天3次，1次1杯。

豆渣也是治贫血的法宝

方法：鲜豆渣在锅中炒焦研末，以红糖送服，早晚各1次，每次10克，可辅治贫血。

青豆最宜糖尿病患者食用

方法：青豆（大豆的一种）适量，洗净入锅内加水烧开，改用小火煮至青豆烂熟，吃青豆喝汤。辅助治疗老年消渴饮水无度。

黄豆猪肝改善贫血

方法：取黄豆100克，猪肝各100克。黄豆提前浸泡后，煮至八成熟，加入猪肝煮熟。经常食用，可改善缺铁性贫血。

黄豆白矾外敷治疮肿疔疮

方法：黄豆适量，白矾少许。将黄豆适量，放入水中浸软，加白矾少许共同捣烂外敷患处。辅助治疗疮肿疔疮。

水土不服，豆腐来伏

“水土不服先吃豆腐”，这些话还是有道理的，因为豆腐性平味甘，益气宽中，生津润澡，可以预防和抵制伤风和流行性感冒，是克服水土不服的理想饮食。

巧用豆渣做面食

方法：将榨豆浆剩下的豆渣，加入少许面粉和成面团，即可做饼、面条等各式面点。

豆渣还能去角质

方法：取豆渣与鸡蛋清充分搅匀，敷在脸上，顺时针轻轻打磨，20分钟后洗净即可，豆渣不但能够去角质，而且令皮肤更细滑。

引经据典