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功效与作用
干豆腐含有的可溶性纤维素含量较高，可显著降低血糖，并可增加抗糖尿病药物的治疗效果。青豆含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、植物凝集素等，有生津止渴、健脾利湿、利尿等作用。蟹柳含蛋白质、脂肪、铁、磷、韩、维生素A、维生素B1、维生素B2等，有滋阴清热的功能。三者同炒，适于胃燥阴伤之中消型糖尿病患者食用。食用禁忌
豆腐扣要用小火烧透入味。勾芡要适度。做法步骤
先将干豆腐切成12厘米长、2厘米宽的条，再系上扣。蟹柳切成2厘米长的段。炒锅内加入花生油烧热，下入蒜片、姜片、葱花炝香，烹入料酒，加入酱油、鸡汤，放入豆腐扣，加入精盐烧透入味。下入蟹柳段炒匀，下入青豆烧至熟透入味，调入味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即可。
