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介绍
又名青豆芽。绿豆芽营养丰富。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
功效与作用
清热解毒，利水消肿，通利三焦。
绿豆芽具有清肠、解热毒、利湿热、洁齿之功效，临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染；绿豆芽可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦；绿豆芽还可防治老年及幼儿便秘，可预防直肠癌和其他癌变。
绿豆芽中所含有的膳食纤维有预防食道癌、胃癌、直肠癌等消化道癌症的功效，同时它还能清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，防止心血管疾病。
绿豆芽中所含有的维生素C，还有很好的美容效果。
营养价值
比绿豆更大。禁忌-副作用
豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含膳食纤维，可加快肠道蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良者不能多食。脾胃虚寒者忌食。
选购方法
与韭菜搭配同食，可加速人体内脂肪的代谢，促进排泄。
