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介绍
即黄豆种子芽。黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。
功效与作用
健脾养肝，清热明目，润肌肤。
黄豆芽具有利湿热、滋润清热、利尿解毒的功效。
黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维的含量较高，还含有优质植物蛋白、维生素和丰富的矿物质，可以增强机体的抗肿瘤、抗病毒的能力。
营养价值
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
禁忌-副作用
1.胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
2.黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
选购方法
与陈皮搭配煮汤，可清肺热、除黄痰、滋润内脏。
羊肉温补，豆芽偏凉，二者同食，易使羊肉的温补功效降低。
