介绍

又名青小豆。绿豆是豆科植物绿豆的种子。绿豆因豆皮是绿色而得名，其营养丰富，具有一定的药物价值。它在我国的栽培历史更是长达两千余年。

由于它营养半富，用途较多，故李时珍称之为是菜中佳品。绿豆含有丰富的无机盐和维生素三伏夏日，赤日炎炎，此时若喝上一碗绿豆汤，就可以及时补充丟失的营养物质，达到清热解暑的效果。绿豆的食法多种多样，可作豆粥、豆饭、豆酒、粉条、粉丝、糕点等，故有食中佳品，济世长谷之称。

功效与作用

清热解暑，利小便解毒。

绿豆性寒，夏天喝绿豆汤可以清热解暑、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持电解质平衡有着重要意义。

绿豆性凉，味甘，具有降压、降脂、滋补强壮、调和五脏、保肝、清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效，对于肿胀、痱子、疮癖、口腔炎、各种食物中毒等都有疗效，也能解斑蝥中毒，敌敌畏、有机磷农药中毒。常服绿豆汤对接触有毒、有害化学物质(包括气体)而可能中毒者有一定的防治效果。

绿豆能够防止酸发、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固。此外，绿豆皮的清热解毒功效较强，用于治疗眼病，有明目退翳的作用。

绿豆中含有的植物固醇可通过减少肠道对胆固醇的吸收、阻止胆固醇的合成等环节，起到降低血清胆固醇含量的作用，因而特别适合高血脂患者食用。

绿豆中含有丰富的蛋白质，尤其是用生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。

绿豆蛋白、单宁和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收

营养价值

绿豆的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等完全蛋白质等球蛋白类及磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酸和多种矿物质等营养成分。

禁忌-副作用

1.绿豆适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱、咽干口渴，有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染及高血压病、水肿、红眼病等病症患者食用且疗效显著；同时也适宜食物、农药、煤气、药草、金石、磷化锌等中毒时应急解救时食用。此外，绿豆非常适宜眼病患者食用。

2.绿豆性属寒凉，平素脾胃虚寒、易泻者不宜食用。

3.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏；服药特别是服温补药时忌食绿豆食品，以免左右，然后再煮，绿降低药效；未煮烂的绿豆食用后易恶心、呕吐。

4.未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。

怎么吃

选购方法

与南瓜搭配，可清热解毒、降血糖。

绿豆不宜与榧子、鲤鱼等一起食用。

绿豆100g+金银花30g  吃豆喝汤，可解中暑。

绿豆50g+甘草10g 煎煮后加红糖饮用，可解酒。

绿豆100g+生甘草100g 煎汁后晾凉饮服，可解附子、巴豆毒。

绿豆50g+绿茶10g 共煮成余，可治流感。

妙方

丝瓜花绿豆饮，快速缓解中暑

方法：取绿豆100克，新鲜丝瓜花10朵。先将绿豆煮熟，捞出，再将丝瓜花放入煮沸，过滤、冷却后饮汁，即可快速缓解中暑。

解热药中毒，可用绿豆配甘草

方法：取绿豆100克，甘草20克。绿豆用水浸泡1小时后，与甘草放入锅中，加入适量水，煮沸即可饮服。

绿豆汤冲鸡蛋可对付复发性口疮

方法：取绿豆100克，鸡蛋1个。绿豆浸泡1小时，鸡蛋打入碗中搅匀。将绿豆放入锅中，加水煮30分钟，将蛋液打入锅中，冲服。早晚各1碗，3天左右有明显效果。

风疹袭击，用双豆汤

方法：取绿豆100克、红豆100克，提前浸泡1小时。入锅中加水适量，煮熟后即可饮服。每天服1小碗，连服5天。

夏季祛除痱子，请用“一红一绿”

方法：取绿豆50克，红枣10颗。绿豆浸泡1小时，与红枣一同放入锅中，加适量水煎服。每天1杯，连服3天即有效果。

绿豆猪胆汁共治肠炎

方法：取绿豆50克，磨成粉，与猪胆汁搅拌均匀。每次服0.5克，温开水送服，每天3次。此法可辅助、肠炎。

绿豆汤是消暑止渴的常备良方

方法：取绿豆100克，冰糖10克。绿豆洗净后，用温水浸泡1小时。将绿豆、冰糖放入锅中，加适量的水，煮30分钟左右即可。每天饮用绿豆汤可消除暑热、止口渴。 绿豆衣还能做枕芯

方法：将绿豆衣、荞麦壳、干菊花做成枕头芯，有去火、明目、降血压等功效。

绿豆芽巧除霉斑

方法：将绿豆泡入盆中，生出绿豆芽。用绿豆芽搓洗衣物上的霉斑，即可去除痕迹。

引经据典