介绍

豆芽的蛋白质利用率高于豆，且在发芽过程中维生素C含量大大上升。黄豆芽、绿豆芽是黄豆、绿豆经水泡后发出的幼芽，是无胆固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜，含维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管、消除紧张综合征的作用。

功效与作用

豆芽味甘、性凉，具有清热利湿、消肿、润肤的功效。

1.黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

2.蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

3.黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

4.豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。

5.绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

6.蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

禁忌-副作用

1.黄豆芽、绿豆芽均性凉，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。

2.脾胃虚寒者不宜食用。

选购方法

妙方

绿豆芽可有效解诸毒 经常食豆芽有解诸毒的食疗功效。 方法：取绿豆芽500克，洗净。锅中油烧至八成热，加入切好的肉丝翻炒至白，倒入海鲜酱油1匙，加入葱丝、姜丝、豆芽炒熟，加盐2克、香油调味即可。

绿豆芽汁治疗泌尿感染

方法：取绿豆芽500克，洗净捣汁，加白糖5克，饮服即可。每日2次，此法有辅助治疗泌尿系统感染者出现的尿频、小便赤热等症。

黄豆芽陈皮饮清热止咳

方法：取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮。每日2次，1次1杯。此法可起到清热止咳的食疗功效。

豆芽菜炒金针治乳房硬块

金针又名萱草，味甘性凉，有利温热、宽胸、消食的功效，对治疗胸膈烦热、小便赤涩、产妇乳汁缺乏、月经不调、衄血便血、乳腺炎等均有疗效。 方法：豆芽菜半碗、金针菜20根，金针先泡水浸软，烧热锅下碰油，待油煮热时金针菜先下锅炒几下，然后再放下豆芽菜，炒熟加少许盐和味精。经常食用，效果显著。

豆芽菜是安胎妙品

豆芽菜里还有很多维生素，这些维生素因为在生长发育中比大豆多三四倍，如胡萝卜素、维生素B2、烟酸等，还有补血的叶酸，一般认为维生素B12，只有动物和微生物才能合成，可是在大豆发芽过程中此类物质比大豆增加10倍，大豆原来没有维生素C，但在发芽过程中也能生成维生素C。 豆芽菜富含维生素E，因此孕妇吃了有安胎作用，用清水煮豆芽吃汤，可治疗妇女孕期高血压。大豆发芽时，在酶的作用下促使豆中植物酸下降，而其中所有的钙、磷、锌、铁等矿物质都被释放出来，哺乳期的妇女常吃有助骨骼生长的食补作用。 养颜佳品

方法：黄豆芽500克，将黄豆芽去根，洗净。油烧八成热，倒入豆芽菜，煸炒至半熟，加酱油、盐、姜片及适量水，继续煸炒，加入白糖炒熟即可出锅装盘。黄豆芽中含有丰富的维生素C，经常食用可防止皮肤衰老变皱，堪称养颜佳品。

引经据典