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介绍
生菜是叶用莴苣的俗称，是常见的大众蔬菜。生菜原产于地中海沿岸，因适宜生食而得名，性凉，味微苦，颜色翠绿，口感脆嫩清香，有球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）两大类。生菜传入我国的历史比较悠久，因热量低、叶片脆嫩、解油腻这几种特点，深得人们的喜爱，也常常是配菜的首选。
因生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
功效与作用
清热安神，清肝利胆，健脾养胃。
生食可有利于女性保持苗条的身材。适宜胃病、维生素C缺乏者食用。含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。含有莴苣素，味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。含有“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病菌。
催眠、利尿：生菜中含有莴苣素，有催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱的作用；生菜含有的甘露醇等有效成分，有利尿及促进血液循环的作用；生菜还有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
减肥，补充维生素：生菜含热量比大多数蔬菜都要低，并且含有大量水分，因此非常适合减肥的人食用。
营养价值
生菜中富含维生素C、莴苣素、钙、铁、锌等多种维生素、矿物质元素和食物纤维，并含有甘露醇等物质。
生菜营养调查（以100g为例）：
热量15kcal，蛋白质1.4g，碳水化合物2.1g，膳食纤维0.6g，维生素A 60mg，胡萝卜素360mg。
禁忌-副作用
1.肥胖之人宜食。
2.生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。因生菜可能含有农药化肥的残留物，生吃前一定要清洗干净。
3.生菜中的维生素C在高温下易流失，所以在烹饪时要尽量减少生菜的烹饪时间，以保留营养成分。
怎么吃
去除农药小妙招1.将买来的生菜叶与叶分开。2.用温水调适量的洗洁精，搅匀。3.将生菜叶一起侵入洗洁精水中15分钟。4.将叶片用清水仔细冲干净即可。生菜除生吃、清炒之外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。生菜中的维生素C在高温下易被破坏，所以在烹饪时要尽量减少烹饪时间，以保留营养成分。选购方法
与大蒜搭配同食，有清热解毒的作用。
生菜+豆腐：二者搭配能为人体提供半富的营养，具有清肝利胆、滋阴补肾、增白皮肢的作用。
生菜+平菇：二者搭配不但营养丰富，还可辅助治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等病症。
生菜+海带：海带中的铁元素含量丰富，与生菜中的维生素12搭配，可促进人体对铁的吸收利用。一般人皆可食用。
妙方
辅助治疗糖尿病：在冰箱里存储一些洗净剥好的生菜，在进餐的时候，或者想吃东西的时候都可以拿出来吃，随时补充，可辅助治疗糖尿病。
