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介绍
苋菜是中国的原产蔬菜，叶片呈卵形或棱形，菜叶有绿色、紫红色和彩色三种。茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃、清热解毒、明目利咽、凉血、止血、止痢的功效，因其能增强体质，亦有“长寿菜”之称。
功效与作用
明目利咽，凉血止血。
常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。富含易被人体吸收的钙质。对牙齿和骨骼的生长起到促进作用，对骨折的愈合具有一定的食疗价值；也能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛的发生。含有丰富的铁、钙和维生素K。具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血功能。
苋菜有清热解毒、利尿除湿、止血止痢、通利大便、清热明目、润肌泽肤的功效。
苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人食用。
苋菜含丰富蛋白质及胡萝卜素等，可为人体提供丰富的营养物质，可以提高人体的免疫力，还有促进排毒、防止便秘、瘦身的作用，对痢疾、油漆过敏等有一定食疗效果，也有减肥瘦身的功效。
营养价值
苋菜营养成分很高，含丰富的蛋白质、糖类、铁、磷、钙和维生素C，除此外，红苋中还含较多的钾、镁、钠等。
苋菜营养调査（以100g为例）：
热量25kcal，蛋白质2.8g，碳水化合物5g，膳食纤维2.2g，维生素A 352mg，胡萝卜素2110mg。
禁忌-副作用
1.苋菜更适合老人、儿童、女性、减肥者食用。急慢性肠炎、痢疾，以及大便秘结、小便赤涩者宜用；临产孕妇宜食用，也适宜产后淤血腹痛时食用；由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿、手术后及骨折病人的理想食品。
2.消化不良、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱者要少吃或暂时不吃为好；烹调时间不宜过长；不宜一次吃得过多，否则易引起皮炎。
3.苋菜食用前最好用开水焯一下，以去除所含植酸及菜上的农药。
选购方法
1.与马齿苋同食更好
2.苋菜不可与甲鱼、龟同食
3.苋菜+豆腐+海米：清热解毒，生津润燥。
妙方
养身有方
主治：痢疾
材料：苋菜500g
用法：用食油煸炒，调以盐、醋、大蒜。
主治：产后腹痛
材料：红苋菜15g
用法：炒黄后研末，冲红糖开水服用。
主治：小便不利，湿热水肿
材料：苋菜60g+空心菜100g
用法：切碎，水煎服，或代茶饮。
主治：早期麻疹
材料：苋菜200g
用法：加水煎服，每日2次。
