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功效与作用
清热消暑，解毒利尿。
主治
主治酒毒，目翳，暑热烦渴，小便不利。
黄豆芽
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
绿豆芽
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
黑豆芽
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
豌豆芽
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。
蚕豆芽
蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
成分及药理研究
豆芽的蛋白质利用率高于豆，且在发芽过程中维生素C含量大大上升。黄豆芽、绿豆芽是黄豆、绿豆经水泡后发出的幼芽，是无胆固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜，含维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管、消除紧张综合征的作用。豆芽味甘、性凉，具有清热利湿、消肿、润肤的功效。
禁忌
脾胃虚寒之人，不宜久食。
黄豆芽、绿豆芽均性凉，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。
食用方法
日常用法：内服，煎汤，30～60g；或捣烂绞汁。
药用部位
为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。
选购保存
选购
顶芽大、茎长、有须根的豆芽较好。正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；有些豆芽是以激素和化肥催发的，颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。
另外，购买绿豆芽时选5?6厘米长的为好。
储存
豆芽放入冰箱冷藏保存，但最好不要隔夜。
