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功效与作用
利尿止渴、解酒毒，补虚健体。
主治
治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
解酒
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
强身健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体所需的营养物质。另外，嫩茭白营养价值较高，容易为人体所吸收，常食具有强身健体的作用。
退黄疸
茭白有退黄疸的辅助作用，对于黄疸型肝炎有益。
成分及药理研究
茭白是我国特有的水生蔬菜，由于其质地鲜嫩，味甘，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白就被当作粮食作物栽培。茭白以春夏季的质量最佳，营养成分比较丰富，能清暑解烦、止渴，对辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症有益。
禁忌
脾胃虚冷、作泻者勿食。
脾虚泄泻者慎服。
茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，所以在吃前先用开水焯一下，可以减少草酸含量。
茭白做凉菜时，可先将茭白蒸熟，再放入冰水中浸泡凉后再切，这样可保存甜味，口感也更好。
食用方法
日常用法：内服，煎汤，30～60g。
选方
1、用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。
2、催乳：茭白25至50g，通草15g，猪脚煮食。
药用部位
为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。
选购保存
选购
茭白以肉肥大、洁白、柔嫩、带甜味的为佳。茭肉中发青、发黄的说明品质粗老。
茭白宜选择茎叶鞘中部向左右裂开，露出1-2厘米茭肉的，若露白较多为已过期老化，肉质松软，纤维粗硬，不能食用。
储存
用保鲜袋密封后放冰箱中储存。
