介绍

又名罗泛豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。蚕豆属于豆科植物蚕豆的成熟种子，蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬菜食用。由于它的豆荚形状像老蚕，又成熟于养蚕季节，所以叫蚕豆。蚕豆荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。

功效与作用

健脾利湿，止血降压，涩精止带。

1.蚕豆性平味甘，具有健脾益气、祛湿、抗癌等功效。对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有一定辅助疗效。

2.蚕豆中的蛋白质含量丰富，仅次于大豆，氨基酸种类较为齐全，且蚕豆不含胆固醇，因此可以预防心血管疾病。

3.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的作用，对学生及脑力工作者非常有益。

4.蚕豆可补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压、涩精止带，对中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、女性带下等病症有很好的改善效用。

5.现代研究表明，蚕豆中还含有可调节大脑和神经组织的重要矿物质成分。

6.蚕豆中的膳食纤维有降低胆固醇的作用。

营养价值

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。

每100g蚕豆含有：水分11.1g；蛋白质21.6g；碳水化合物61.5g；脂肪1.0g；膳食纤维1.7g；维生素A52ug

禁忌-副作用

1.不思饮食、脾胃气虚、胃呆少纳、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症患者适宜食用。此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。

2.蚕豆性味平和，健脾益气。但蚕豆不易消化，故脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不宜过食，以免损伤脾胃，引起消化不良。蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。儿童不易多食蚕豆。

怎么吃

选购方法

与枸杞子搭配食用，可以滋肝明目。

蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。

蚕豆适量+红糖适量将蚕豆磨粉后加红糖用开水冲服，可治嗝食。

蚕豆适量+牛肉适量二者同炖煮，吃豆喝汤，可治肢体浮肿。

妙方

坚持吃煮垂豆润肠通便

方法：取20粒干蚕豆.洗净，用清水泡软，煮熟，每天早上空腹喝一杯水后，吃20粒煮熟的蚕豆，具有润肠通便的作用。坚持吃二三个月，可有效改善老年性便秘或者习惯性便秘。

煮食老蚕豆可治胃肠炎

方法：不当饮食造成腹痛、腹泻时，可将1大碗老蚕豆煮烂，加少许白糖，每日2次，连豆带汤一起食用，效果较显著。

鲜蚕豆花妙用也是良药

方法：取50克鲜蚕豆花，清洗干净，放入大杯中，冲入适量的开水，盖上杯盖闷泡10分钟，代茶饮用，具有清热散风的食疗功效。适用于头晕目眩的高血压患者食用，可起到辅助降压作用。经久服用有效。 辅助治疗白带多，可用蚕豆花（干品）15～30克，用水煎服，每日服2次。

嚼鲜蚕豆外敷可消肿止痒

方法：取2粒鲜蚕豆粒，洗净，放入口中嚼碎，外敷在蚊虫叮咬处，每天3次，可起到消肿止痒的作用。

蚕豆瓜皮汤利水消肿

方法：取50克干蚕豆，洗净，用清水泡软；取15克冬瓜皮，洗净。汤锅置火上，放入蚕豆和冬瓜皮，放入3小碗水，大火烧开后转小火煮至锅中大约剩下1小碗的水，去渣后饮汤。 此汤具有健脾、利湿、消肿的食疗功效，有助于消除久治不愈的脾虚水肿或慢性肾炎水肿。

蚕豆红糖饼改善肾炎

方法：蚕豆粒250克，去皮入锅，加水煮烂后加红糖150克，搅拌均匀，压成泥，冷却后以干净瓶盖为模，将蚕豆泥填压成饼状，当点心食，每日1～3次，连续服食。

治疗妇女妊娠小便赤热或尿血症

方法：蚕豆豆瓣酱300克和干地黄粉100克共调匀，存放7天发酵，再上笼蒸熟，可佐餐或调粥食用。

蚕豆捣泥外敷治秃疮

方法：鲜蚕豆粒适量捣成泥，涂疮上，干即换之。如无鲜蚕豆粒，可用干蚕豆以水泡涨，捣敷亦有效。

蚕豆、红糖治肾炎水肿

方法：将200克带皮的蚕豆和50克红糖放在砂锅中，加适量水，用小火煮烂，随意食用，辅助治疗肾炎水肿。

引经据典