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介绍
肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官，富含多种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每100克猪肝含铁25毫克，而且也较易被人体吸收，是理想的补血明目食材。
功效与作用
1.补血、保护视力：动物肝含铁丰富，可调节和改善贫血者造血系统。动物肝脏中维生素八含量也丰富，可以防止眼睛干涩、疲劳，保护视力。
2.提高免疫力：动物肝中的维生素B2，能参与形成机体重要的辅酶，参与组织的呼吸作用，还有增强人体免疫力、抗氧化、抗衰老的作用，并有抑制肿瘤细胞产生的辅助作用。
3.养肝明目：羊肝的蛋白质含量高，含铁丰富，还富含维生素B2和维生素A，营养价值很高，常食可收到养肝明目的食疗效果，适用于儿童青少年性近视（兼用于远视的食疗）。
营养价值
很高，常食可收到养肝明目的食疗效果，适用于儿童青少年性近视（兼用于远视的食疗）。禁忌-副作用
1.动物肝脏是动物体内的解毒中心，从市场买回的动物肝脏均暗藏多种毒素，所以买回后应先冲洗干净，再用清水浸泡30分钟后烹调，烹调时间应稍长，使肝完全熟透。
2.动物肝脏含铁丰富，对缺铁性贫血有帮助，但其胆固醇含量也很高，所以不可多吃，一般一个月食用2-3次即可。尤其肝肾病、痛风患者和糖尿病、高胆固醇患者更应该注意少吃。
3.动物肝与菜花同食会降低营养元素的吸收。
怎么吃
猪肝可以烤、炒或者炖，牛肝可用于炖，羊肝和鸡肝适宜烤或者油炸。肝还可以卤制食用。肝和猪肝可以切片后浸泡在牛奶中去除异味。新鲜肝脏应在水中泡3选购方法
动物肝与菜花同食会降低营养元素的吸收。
