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介绍
鹌鹑可与“补药之王”人参相媲美，被誉为“动物人参”。鹌鹑肉含有多种维生素、无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需的氨基酸，且易于消化吸收，有很好的补益作用。
鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑简称鸦，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟。
功效与作用
补益气血，强身健脑，清热利湿，强筋骨。
1.动物人参：鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，非常适宜营养不良、贫血头晕、高血压、肥胖等患者，是肥胖人的理想肉食材；鹌鹑中丰富的卵鱗可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。
2.健脑：鹌鹑肉中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.《本草纲目》记载鹌鹑肉能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。
营养价值
每100克所含营养成分：热量460千焦、蛋白质20.2克、碳水化合物0.2克、脂肪3.1克。
禁忌-副作用
1.鹌鹑肉质非常嫩，放在水中煮很容易散，所以最好先用油炸一下再炖汤。
2.老年人、脑血管病患者不宜食用。
怎么吃
鹌鹑肉质非常嫩，一烧就酥，所以烧之前可先将鹌鹑用油炸一下。选购方法
鹌鹑肉与青椒搭配食用，可补脾益气、强健筋骨。
鹌鹑肉+猪肝：新鲜的猪肝与鹌鹑肉所含的酶与其他微量元素可能在体内发生复杂的化学反应，形成色素沉淀，引起色斑。
鹌鹑肉+香菇：两者共食会导致人体血管痉挛。
