介绍

又名包米、包谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍。玉米是一种常见的粮食作物，主要生产于北方，有黄玉米、白玉米两种，其中黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。是粗粮中的保健佳品。多食玉米，对人体的健康非常有益。玉米是世界总产量最高的粮食作物。据报道，中美洲的印第安人几乎没有高血压病，主要原因是这里的居民以玉米为主食，而玉米中含有较多含降压物质的钙。

功效与作用

健脾和中，通利小便。

1.玉米性平，味甘、淡，具有益肺宁心、健脾开胃、防癌、降胆固醇、健脑、平肝利胆、泄热利尿、止血降压的功效。

2.玉米油中富含维生素A、维生素E、卵磷脂及矿物元素镁和硒、亚油酸等，长期食用可降低胆固醇，防止动脉硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑，抑制肿瘤的生长。

3.此外，镁元素还可舒张血管，防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，能够有效治疗高血压、冠心病、脂肪肝等病症患者。

4.玉米中含有健脑作用的谷氨酸，它能帮助和促进脑细胞呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，有利于脑组织里胺的排除。

5.玉米中富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，可防止动脉硬化，还可加快肠壁蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生。

营养价值

玉米主要成分是蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒及丰富的胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、铜、锌等多种维生素及矿物元素。玉米胚中脂肪含量仅次于大豆，蛋白质、脂肪含量都高于大米，玉米还含有胶蛋白。

每100g玉米含有：水分13.2g；脂肪3.8g；碳水化合物66.6g；膳食纤维6.4g

禁忌-副作用

1.玉米对治疗食欲不振、水肿、尿道感染、糖尿病、胆结石等症有一定的作用。脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症等疾病患者适宜食用。

2.霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。玉米面有粗细之分，食用以粗玉米面为佳，这种面中含有较多的赖氨酸。玉米的营养都集中在胚芽上，不宜丢弃。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易产生多种有害物质。

3.应避免1次食用过多玉米，否则容易导致胃胀。

4.皮肤病患者尽量不要食用玉米。

怎么吃

选购方法

与木瓜搭配，可降血糖、强心脉。

玉米＋木瓜：玉米能够清理肠胃，可以抗癌、防衰老和降血压。与木瓜同食，可预防慢性肾炎和冠心病，对糖尿病也有一定的食疗效果。

玉米＋奶油：玉米可开胃、健脾、除湿、利尿，与奶油同食，有强身、健脑和通便等功效。

玉米+菜花：菜花搭配玉米，具有益胃健脾、补虚的作用，也可以润肤、延缓衰老。

玉米+大豆：玉米中缺乏色氨酸和赖氨酸，若把玉米、大豆搭配食用，其营养成分得以互补，可大大提高食物的营养价值。

妙方

利湿消肿：玉米须适量，以开水冲沏，代茶饮，每日2次。

固神安胎：玉米嫩衣（即紧贴米粒之嫩皮）适量。习惯性流产的患者怀孕后每天以1根玉米嫩衣煎汤，代茶饮，饮到上次流产期则用量加倍，一直服至分娩为止。

改善尿急尿赤痛

方法：取玉米须、玉米芯各50克，放入锅中加适量水，煎服。每天1剂，连续饮服5天。 《本草推陈》记载玉米“煎服亦有利尿之功”，此法可改善尿频、尿急、尿赤痛等症。

玉米须、香蕉皮同用止鼻血

方法：取玉米须、香蕉皮各30克，一同放入锅中，加水适量，煮30分钟左右，即可饮服。

玉米须也是肺结核病的克星

方法：取玉来须50克，冰糖5克。一同放入锅中，加适量水煎服。每天1剂，连续7天，即可见效。

健脾开胃

方法：取玉米、大米各50克。洗净后一同放入锅中，加适量水，熬约40分钟，至黏粥即可。《本草纲目》记载其“调中开胃”，常食此粥有开胃健脾、改善食欲的食疗功效。

防癌抗癌

方法：取玉米粒100克，橘核粉10克，丝瓜络50克，鸡蛋1个，白糖适量。丝瓜络洗净，加水榨汁。将玉米粒放锅中，加适量水煮30分钟左右，先后加丝瓜络汁、玉米粒、橘核粉，煮沸后下鸡蛋液，最后放白糖调味。此款药膳能增加机体免疫力，有防癌抗癌的食疗功效。  

玉米须辅助治疗糖尿病

方法：取玉米须50克，加适量水煎服。每天2次，1次1杯，可辅助治疗糖尿病。

预防心血管疾病

方法：取玉米粉50克，粳米20克。将粳米提前浸泡30分钟。锅中放入适量水，加入粳米煮至八成熟，下玉米粉，煮熟即可食用。

玉米须酒酿有效治风疹

方法：取玉米须20克，酒酿100克。将玉米须放入锅中加入适量水，煮20分钟左右，加入酒酿，煮沸后即可饮服。

玉米须治疗慢性鼻炎

方法：用干玉米须装在烟斗里当烟吸，或者用水煎服。

玉米叶还能当屉布

方法：取玉米叶若干片，放到蒸屉上，代替屉布，实用方便，蒸出来的馒头即不会粘锅，又带有淡淡的玉米清香。

玉米芯当柴火

方法：将干玉米，剥去玉米粒，只取芯。干透的芯可当柴火使用。

用量

引经据典