介绍

又名粟米、谷子、稞子、黏米。小米是禾本科植物粟的种子，米粒颗粒很小，呈黄色或黄白色，是中国北方人民的主粮之一。小米可以酿醋、酿酒，山西陈醋的主要原料就是小米，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒主要原料也是小米。

小米的种植面积在中国居首要地位，常言道，“五谷杂粮，谷子为首”。据历史考证，小米在中国已有7 000多年的种植历史，由于它的适应能力强，在干旱贫瘠的土地上也可顽强生长，所以自古以来就是中国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也被称之为大旱之年老百姓的“救命粮”。

小米是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，故名。原产于中国北方黄河流域，由野生的狗尾草选育驯化而来，今天世界各地栽培的小米，都是经由中国传去的。是中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于粟文化。粟生长耐旱，品种繁多，俗称粟有五彩有白、黄、红、橙、黑、紫几种颜色的小米，也有黏性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。

功效与作用

健脾和胃，益肾，除热。

1.小米具有健脾和中、益肾气、补虚损、清虚热、利尿等功效。

2.小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的作用。小米富含维生素B1、维生素B12等，具有治消化不良及口角生疮的功效。

3.小米熬成粥后，可滋阴补虚，是老、幼、孕妇最适宜的补品。此外，发芽的小米中含有大量酶，有健胃消食的作用。

4.中医认为，小米性凉，味甘、咸，入肾、脾、胃经。可和中益肾除热，解毒，可治疗脾胃虚热反胃呕吐，消渴泄泻。而陈小米还能止痢，解烦闷。

5.小米蛋白质的氨基酸组成中，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免营养失衡。

6.小米有滋阴补血的作用，可使产妇得到调养，帮助恢复体力，素来是被用于产后滋补的佳品；小米含有易于消化吸收的淀粉，可帮助人体吸收营养素，也具有防止反胃、呕吐的作用，可以开胃。

7.小米中富含的色氨酸可转变成血凊素，会促使人产生睡意，是很好的安眠食品；小米还有减轻皱纹、色斑及色素沉淀的作用。

营养价值

小米包含多种营养成分，主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁。小米是人体必需的营养食物，而且容易被人消化吸收，所以被营养专家称为“保健米”。

据营养专家测定，小米的营养优势与大米相比非常突出，其中，小米含有的脂肪是大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。维生素E是大米的4.8倍，膳食纤维含量是大米的4倍，含铁量是大米的4.8倍，含磷量是大米的2.3倍。

禁忌-副作用

1.小米适宜脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、食欲不振等患者食用。小米粥是上好的滋补佳品，很容易消化，宜常用来作为病人和孕妇的膳食。

2.小米不宜作为妇女产后主食来食用，主要由于它所含赖氨酸过低而亮氨酸又过高，故要注意饮食搭配，以免缺乏其他营养。气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。发霉的小米不能吃，被黄曲霉菌污染，有致癌作用。

3.淘米时不要用手搓，也不要长时间浸泡或用热水淘米，避免营养元素流失。

4.气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。

怎么吃

选购方法

搭配山药养胃健脾，增强免疫力。

小米忌与大豆或肉类食物一起食用。小米不宜与杏仁同时服用。

小米＋黄豆：小米和黄豆搭配食用，不仅能健脾和胃，还可以益气宽中，是强身健体的食用佳品。

小米＋洋葱：二者同食能生津止渴，降脂降糖，对于高血脂人群的食疗效果比较明显。

小米+桂圆：小米搭配桂圆、红糖、可补血养颜、安神益智，适用于心脾虚弱、气血不足、失眠健忘等病症。

小米+大豆：大豆富含赖氨酸，而小米缺乏赖氨酸，二者搭配有很好的互补功效。

小米+肉类：小米宜与肉类食物混合食用，这是由于小米所含的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类富含赖氨酸，可以弥补小米的不足。

妙方

失眠：小米100克，枣仁面100克，蜂蜜30克。小米煮粥候熟，入枣仁面搅拌，食时加蜂蜜，每日服2次。

安神补脑：小米适量，枸杞子一小把，水适量。把小米和枸杞子倒入彿水中以后，用小火煮30分钟，待粥黏稠即可。

小米焦巴散改善小儿营养不良

方法：小米50克，红糖适量。将小米饭锅巴焙干。研极细粉。用红糖水调服，每日二三次，每次3克。主治小儿营养不良症，脾虚挟积型。症见食滞内停，不思饮食，反胃呕吐。

小米治尿布疹

方法：小米50克，加水1000毫升左右，同放入锅内用小火煮至小米开花（熬烂）即可，取上层清汤备用（待温，以不烫皮肤为宜）。用时，取消毒棉球蘸米汤涂患处，涂后局部撒一层滑石粉即可。每日三四次，以治愈为度。

小米榧子醋糊改善乳房肿痛

方法：用生榧子10克、小米10克，研成细末同米醋调成糊状涂于患处，每天换1次。

红糖小米粥改善痛经

方法：用小米适量淘洗干净，用大火煮成稀粥，加入红糖20克，趁热服下，每天1次，连服2天。

小米红糖粥是产后食疗佳品

方法：取小米100克，红糖10克，红枣5颗。将洗好的小米、红枣放入锅中，加适量水，小火煮约1小时，加入红糖，再熬煮10分钟左右即可食用。 此款小米红糖粥，益气补血，特别适合产妇食用，是产后食疗佳品。

小米是改善体虚的佳品

方法： 取小米100克，红枣15颗，黄芪15克。将洗净的小米、黄芪、红枣放入锅中加入适量水，煮粥至黏稠即可食用。

宝宝消化不良，多吃山药小米粥

方法：取小米50克，山药50克。一同放入锅中炒黄，研成细末。再放入锅中，加适量水，熬煮成糊，加适量白糖调味。每天2次，1次1碗，可治小儿消化不良。

小米苹果共煮粥，减肥瘦身效果好

小米属于低热量食物，苹果也是较好的减肥水果，两者一同食用，不但营养美味，而且有减肥瘦身的食疗作用。 方法：取小米100克，苹果200克。将小米洗净，苹果去皮、切丁，一同放入锅中，大火煮开后，转小火煮30分钟左右即可。 淘米水浇花，更营养

方法：将淘洗小米的水，放入闲置的饮料瓶中，密封盖子2周左右，待发酵后浇花，其中富含的磷、氮等微量元素能给予植物更多养分。

引经据典