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介绍
猪肝为猪科动物猪的肝脏。
功效与作用
补肝明目，养血。
常食猪肝可防治眼睛干涩、疲劳，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，还能帮助去除机体中的一些有毒成分。
猪肝中含有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要作用。
猪肝中铁质丰富，是最常用的补血食物。
营养价值
猪肝中淀粉的含量比瘦肉高，容易水解为葡萄糖，其含铁量为猪肉的18倍。猪肝蛋白质含量高，脂肪含量少，还含有维生素A、 维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素C及微量元素等营养成分。
禁忌-副作用
1.适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁者食用，对经常在电脑前工作的人尤为适合，也适宜癌症患者放疗、化疗后食用。
2.因为肝中胆固醇含量高，所以患有高血压、肥胖症、冠心病及高血脂的人忌食猪肝。
怎么吃
煮食、炒食或炖汤。选购方法
猪肝与洋葱搭配食用可补肝明目、益气养血。
猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
猪肝若与鹌鹑肉同食，易引起不良的反应，并有可能引发肝病等。
猪肝不能与西红柿同食，会使其维生素被氧化，降低其营养价值。
