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功效与作用
鹌鹑蛋味甘性平，补五脏、温中续气、实筋骨作用。鹌鹑蛋的营养价值很高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂，是构成神经组织与大脑组织的主要物质。鹌鹑蛋中还含丰富的芦丁，有软化血管、保护血管壁、防止动脉硬化和血栓形成的作用，是一味良好的老年人补脑、抗痴呆的食品。人参除了具有滋补强壮抗衰作用外，还具有明显的防治脑老化症状、改善智力水平的作用。人参配鹌鹑蛋，再添加宽中益气、安五脏、充肌生髓的黄精，对防治早老性痴呆确有一定作用。做法步骤
将人参焖软，切片，放瓷碗中蒸两次，收取滤汁。黄精煎两遍取其滤液，浓缩，与人参液合为半杯。将鹌鹑蛋洗净，煮熟，分一半用黄精药汁、盐、味精腌渍15分钟；另一半用麻油炸成金黄色备用。另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、味精、醋、药汁、水、淀粉等兑成汁。另起锅，用葱、姜末炝锅，将炸好的鹌鹑蛋同兑好的汁一起下锅，翻勺，淋麻油出锅，装在盘中间，外围摆放炸好的鹌鹑蛋。佐餐食用。
