芙容鹑蛋
所需食材
鸡脯肉
熟火腿末10g
鸡蛋
鸡汤
黄酒
味精
精盐
水淀粉
猪油
鹌鹑蛋
将鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,鸡蛋去黄留蛋清,鸡脯肉洗净,斩成茸泥,放在碗中,加入黄酒、精盐1g、水淀粉25g、鸡蛋清和水30g,拌匀成鸡茸。净锅加入鸡汤,放入鹌鹑蛋、精盐1g、味精烧沸,倒入鸡茸推匀,烧沸后用水淀粉25g勾芡,加入猪油,盛入大平盘中,撒上熟火腿末。
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