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功效与作用
味鲜爽口。前子含脂肪、蛋白质、糖类、氨基酸、维生素P、钙、磷、龙葵碱、果胶质等。茄子有保护血管、防止出血的作用。其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性，加强细胞的黏力而防止微血管破裂。其所含有的果胶质与纤维素一起有降低血液中胆固醇的作用。茄子性凉，味甘，有清热、止血、化肿利尿、健脾和胃之功效，其减肥作用显著。 黄豆除含人体所需的部分营养素外，其味甘，性平，有益气养血、健脾宽中的作用，可下气滑肠，润燥，消水肿，去肥胖。 此菜清热解毒，消肿宽肠，能减少人体对脂肪的吸收，具有减肥功效。做法步骤
茄子去蒂把洗净，带皮切成滚刀块，放入水盆中泡约30分钟，去其黑色；菊花用凉水洗净；香菜洗净切段。将茄子、菊花放入不锈钢锅内，加水煮20分钟左右，然后对入牛肉汤，再放入茄子煮约20分钟。黄豆用凉水泡软，先放沸水锅中煮熟，再捞至煮茄子的锅中同煮，倒入酱油、醋、盐、芝麻酱、料酒，撒上香菜即可。
