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介绍
又名拳菜、龙头菜、如意菜。蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
功效与作用
健脾祛湿，清热解毒，止血。
蕨菜具有清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效，能扩张血管、降低血压，对细菌有一定的抑制作用，能解毒、杀菌消炎，还可以止泻利尿，治疗小便淋漓不通。
营养价值
蕨菜含氨基酸、蕨素、蕨甙、留醇、维生素C、胡萝卜素、维生素E、纤维素、钾、钙、铁等。
禁忌-副作用
1.蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等症患者食用。
2.蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。
选购方法
人与山鸡搭配同食，具有健脾、养胃的功效。
