介绍

芹菜按类别分为水芹和旱芹。旱芹属于绿叶菜类蔬菜；水芹属于水生蔬菜。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种叫木质素的物质，也叫木质纤维素，可防癌抗癌。而且常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。

芹菜是一种种植历史悠久的蔬菜，属于伞形科、水芹菜属，多年水生宿根草本植物，全体光滑无毛，具匍匐茎，有特殊的气味。芹菜别名水英、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、蒲芹。

功效与作用

清热平肝，利水消肿，凉血止血，祛风利湿，清肠利便，润肺止咳，降低血压，健脑镇静，解毒宜肺。

芹菜茎：芹菜茎的营养成分与叶相似，但是营养价值和功效远远低于叶。

芹菜子：细小，约含2%~3%的精油，具有与植株相似的香味，特利适用于做汤和腌菜的调味料。有镇静安神、消除烦躁的功效。

芹菜叶：芹菜叶可预防高血压和动脉硬化。

芹菜根：芹菜根煎水，代茶饮，可以降血压和血脂。

平肝降压、利尿消肿：芹菜中含有酸性的降压成分芹菜素，对原发性、妊娠性、更年期高血压均有一定效果，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。

预防癌症：芹菜含大量膳食纤维，它经肠内消化可以产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，可抑制致癌物质生成，减少致癌物与结肠黏膜接触，预防结肠癌。

养颜、乌发：吃芹菜能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，并可使目光有神、头发黑亮。

营养价值

芹菜子：细小，约含2%~3%的精油，具有与植株相似的香味，特利适用于做汤和腌菜的调味料。有镇静安神、消除烦躁的功效。

芹菜叶：芹菜叶可预防高血压和动脉硬化。

芹菜根：芹菜根煎水，代茶饮，可以降血压和血脂。

平肝降压、利尿消肿：芹菜中含有酸性的降压成分芹菜素，对原发性、妊娠性、更年期高血压均有一定效果，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。

预防癌症：芹菜含大量膳食纤维，它经肠内消化可以产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，可抑制致癌物质生成，减少致癌物与结肠黏膜接触，预防结肠癌。

养颜、乌发：吃芹菜能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，并可使目光有神、头发黑亮。

禁忌-副作用

1.芹菜适合高施、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血者食用。

2.脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低的人应少吃或不吃芹菜。

3.婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。

4.芹菜的降压作用炒熟后并不明显，最好生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以最大程度的保存营养，起到降压的作用。

5.脾胃虚寒者不宜多食；血压偏低者也要慎食。

6.芹菜烹调时不要炒得熟烂，以免多种无机盐和维生素流失。

怎么吃

选购方法

与花生搭配食用，具有改善心脑血液循环、延缓衰老的功效。

1.最宜与芹菜一起吃的食材：西红柿、牛肉、羊肉、核桃、豆腐、藕。

2.不能与芹菜一起吃的食材：虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、甲鱼肉、黄豆、菊花、螃蟹、蚬子、毛蚶。

3.芹菜+柠檬+菠萝：利尿，对水胂有相当好的疗效。

4.芹菜+香菇+土豆：预防癌症，健脑养生。

5.芹菜+葡萄+款冬：缓解视疲劳，利尿。

6.芹菜＋西红柿：二者同食，营养更丰富均衡，适合高血压、高脂血症及冠心病患者食用。

7.芹菜＋红枣：二者都含有丰富的铁，同食有滋润皮肤、抗衰老、补血养精的作用。

8.芹菜+核桃仁：芹菜与核桃仁搭配同食能润肤美容、健美、延年益寿，可用于高血压、便秘患者的辅助食疗。

9.芹菜+茭白：茭白能降低血脂、解热毒、利二便，搭配芹菜煮汤，可辅助治疗高血压、便秘等症。

10.芹菜+花生：花生具有润肺和胃、降血压、降胆固醇等作用，二者同食特别适合高脂血症、血管硬化等患者。

妙方

养身有方

主治：失眠

材料：芹菜根+酸枣

用法：芹菜根90g，加酸枣9g熬汤，睡前饮服。

主治：血丝虫病

材料：芹菜茎+白糖

用法：芹菜茎适量，水1碗煮沸，加适量白糖，每日早晚各服1次。

主治：糖尿病、中风后遗症、血尿

材料：一把鲜芹菜、芹菜捣的汁液

用法：鲜芹菜500g，洗净捣汁，每日分3次分服，连服数日。

芹菜苹果汁，有效降血压

方法：取新鲜芹菜250克，苹果1个。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，芹菜、苹果均切成小块，放入榨汁机中榨汁，每曰2次，一次1杯。这款芹菜苹果汁尤其适合夏季饮用，不但可口美味，还有降血压的食疗作用。

芹菜炒豆干，帮老年人远离便秘

芹菜中含有较丰富的膳食纤维，对预防便秘有一定的食疗作用。 方法：新鲜芹菜200克，豆干丝300克，姜2片，葱花、蒜末、盐各少许。炒锅中倒入花生油，烧至八成热，下姜片、葱花爆香，倒入豆干丝炒5分钟，再将切好的芹菜加盐一起翻炒，起锅时放入蒜末提味。这道芹菜炒豆干具有很好的通便功效。

芹菜提气养血，让人血色更美

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。多吃芹菜能使苍白、干燥的皮肤更加光亮，整个人也更有精神。 方法：取芹菜200克。洗净、切段，红枣40克去核，一起放入锅中添2碗水，水开后小火煮20分钟，晾凉后加蜂蜜调味。常饮此款饮品可提气养血，特别适合女性朋友。

芹菜也是瘦身法宝

芹菜还可以帮助减肥。芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质，再加上其富含膳食纤维，使粪便利于排泄，能减少人体对脂肪和胆固醇的吸收，因此，常食有较好的减肥效果。 方法：将洗净的芹菜〔连根）120克，粳米250克，一同放入锅内，加2碗水，大火烧沸，再用小火熬至米烂成粥，最后加入适量盐调味即可。

安神镇静

方法：取芹菜根50克，荸荠6个，同时放入锅中以小火熬约30分钟，口服即可。经常饮用有镇静安神的保健作用。 缓解反胃呕吐 方法：取鲜芹菜根30克，甘草15克，鸡蛋1个。将斧菜根和甘草加水煮沸，打入鸡蛋冲服。此方法可有效缓解反胃呕吐。 芹菜巧制爽肤水

方法：芹菜10根洗净，切碎，榨汁，过滤后涂抹于面部，拍打至吸收后洗净。这款爽肤水可以深层滋润肌肤，增加皮肤弹性。 让面包干变“水灵” 方法：芹菜洗净，沥干，取几小段放到装面包的袋里，封好口，几个小时干面包就变软了。

给肉汤增鲜

方法：将芹菜叶子洗净，放入冰箱冷冻。待煮肉汤时取出芹菜叶放入汤中，能使汤的味道更加清香鲜美。

引经据典