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介绍
又名虾油。鱼露是以鳗鱼、树叶鱼等小杂鱼为主要原料，经发酵晒炼而成的一种水产调味料，味道咸且鲜，是中国沿海地区居民常用的传统调味品，在泰国最为盛行。鱼露可用于菜肴的烧、炒、蒸、爆、焖、拌等等，与酱油的用法类似。优质鱼露大多数是橙黄色或棕红色，且清澈透明，气味香浓，无杂质，无苦、涩等异味。
功效与作用
在烹调菜肴时加入鱼露可去除腥味和油腻味，使菜肴的色香味更加诱人，有增加食欲、促进消化的功效。
营养价值
鱼露中含有的氧基酸有10多种之多，其中包含人体所必需的8种。且鱼露富含蛋白质、脂肪和铁、钙、碘等矿物质元素，营养丰富，极易被人体所吸收。
禁忌-副作用
1.鱼露适宜腹泻、咽喉肿痛者食用。
2.忌食劣质鱼露，因为劣质鱼露中含有大量的亚硝基化合物的前体物，与人体内的胺等物质发生反应会生成致癌物。因此，在食用鱼露时，应多食用一些富含维生素C、β-胡萝卜素、大蒜素的食物，多饮用绿茶以防止致癌物的产生。
怎么吃
鱼露可用于菜肴的烧、炒、蒸、爆、焖、拌等等，与酱油的用法类似。选购方法
在食用鱼露时，应多食用一些富含维生素C、β-胡萝卜素、大蒜素的食物，多饮用绿茶以防止致癌物的产生。
