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介绍
又名芜菁、白芥、黄芥、芥辣、香大头、诸葛菜、芥菜疙瘩。大头菜为十字花科植物芜菁的块根，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做“诸葛亮菜”，传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头菜加工而成的。
功效与作用
大头菜性热，具有解毒防癌、增进食欲、帮助消化、温脾暖胃之功效；可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘；还能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合；能利尿除湿，促进机体水和电解质平衡。
营养价值
大头菜富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等。
禁忌-副作用
1.老少皆宜。
2.高血压、血管硬化的患者应注意少食腌制大头菜以限制盐的摄入。
