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功效与作用
茄子营养丰富，具有清热凉血、化瘀消肿、宽中止痛的功效。玉竹含铃兰苦苷、槲皮醇苷、小萘酚苷、维生素A、黏液质等，具有养阴润燥、生津止渴的功效。地黄含有梓醇、地黄素、甘露醇、维生素A、生物碱等，具有降低血糖和调节甲状腺激素状态异常，改善代谢紊乱等功效。黄精含皂苷和醌类等，能降低肾上腺素引起的高血糖及改善动脉硬化和调节血压水平等。此菜肴能降低血糖，适于各型糖尿病患者食用。食用禁忌
茄片炸制要用旺火热油。做法步骤
将锅内加入清水300g，放入玉竹、黄精、地黄烧开，煎煮20分钟左右，药汁剩150g时，去渣。茄子去蒂洗净，切成0.5厘米厚的片。锅内加入植物油烧至七成热，下入茄片冲炸至微黄，倒入漏勺沥油。炒锅内留植物油15g，下入姜末、葱花抢香，加入药汁、酱油、鸡精、精盐，下入茄片，加入五香粉略烧，至茄片入味，放入蒜末炒匀，用湿淀粉勾芡，盛盘食用。
