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功效与作用
肉不腻，素淡适口。此汤菜中银耳为滋阴补肾、强身健体的高级营养品。鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼g酸，有温中、益气、补精、添髓的作用，对皮肤、毛发有保护功效。再配以火腿、油菜、冬笋共同组成营养保健菜肴，具有补中养气、滋阴健胃、美容护发作用。 女性常吃此菜，可滋润皮肤，保护头发，使面部红润，头发乌黑。做法步骤
将水发银耳去耳根洗净，把火腿肉、油菜、冬笋分别切成小片。将猪肉、鸡肉洗净切成片，用刀背砸成泥放入碗中，加入适量鸡汤、鸡蛋清、味精、料酒、精盐，用筷子拌成糊状。纸卷成牛角筒，将鸡泥装在筒里，在盘内抹上一层油，将纸筒内的鸡泥挤成一个个珍珠形，置盘内。锅内放鸡汤，烧开后将珍珠形的鸡泥放入汤内，汤烧沸时，放入银耳、火腿、油菜、笋片焯一会，捞入汤碗内。锅内加精盐、料酒、味精，待汤烧沸后，加点明油（可用麻油）倒在盛鸡肉珍珠的碗内即可。
