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季节
春功效与作用
古人云:“桃花流水鳜鱼肥”，春季是鳜鱼最肥美的季节，可用适当多吃。做法步骤
1.活鳜鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼身背脊骨去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。
2.将鸡蛋、水淀粉、面粉和适量的水调制成糊；香菜择洗干净；葱、姜、蒜都切成末；用白糖、醋、酱油、水淀粉、香油、葱花和汤对成糖醋汁。
3.将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。
4.将油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。
5.在锅中留50克油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内：待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。
