介绍

又名大蒜、胡蒜、紫皮蒜、独头蒜。原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回中国的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之称。大蒜属于百合科植物，也是日常的菜类和调料，被誉为“天然抗生素”。

功效与作用

解毒杀虫，消肺止癌，止泻止痢。

蒜性温，味辛，具有健胃、杀菌、散寒之功效。大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃荡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌(霉菌)感染性疾病，等等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。大蒜还可以调节血脂、降血压、抗肿瘤。此外，常吃大蒜能稀释血液。同时，蒜辣素具有杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病菌及防癌、防治心血管疾病等多种疾病的作用。

适量吃些大蒜不仅会使大脑健康不衰，还有调节人体免疫系统的功能。

大蒜中的有机硫化物——蒜素、杨霉素、槲皮素、芹菜素等都属于防癌成分，因而大蒜具有良好的防癌作用。

营养价值

大蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒、有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。

每100g姜含有：热量128kcal；碳水化合物27.6g；脂肪0.2g；蛋白质4.5g；膳食纤维1.1g。

禁忌-副作用

1.蒜适宜肺结核、癌症、胃酸减少、胃酸缺乏、高血压、动脉硬化、铅中毒、痢疾、肠炎、伤寒、钩虫病、蛲虫病等患者在夏季食用；抽烟喝酒的人血液黏稠，应常吃大蒜；大蒜防病治病，宜生用，不宜热用，因大蒜素是一种挥发性油类，加热会被破坏；大蒜具有显著的广谱抗菌作用，所以，感染性疾病，如春季的呼吸道传染病(包括流脑、流感)流行时，夏秋季肠道传染病(包括伤寒、副伤寒菌痢)流行时，宜常吃些生大蒜，作为预防。

2.阴虚火旺之人，经常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热等症状者忌食大蒜；有胃及十—指肠溃病、目疾、口齿喉舌疾病者不宜食用大蒜。

选购方法

与西瓜搭配食用，可增强人体机能，对肾炎和肝硬化有一定的辅助食疗效果。

大蒜忌与蜂蜜一同食用。

蒜与芒果相克。蒜与芒果同食，会有损身体健康。

蒜与地黄相克。二者同食会影响营养成分的吸收。

妙方

睡前用蒜片擦脚心去火止咳

方法：取大蒜4瓣，切成片。临睡前，洗净双脚，将大蒜片敷在脚跟向上1/3脚掌处的浦泉穴位上，并用医用胶布贴牢，连敷7天。此法能治咳嗽，还能去火。

大蒜可治急性肠炎

方法：取紫皮大蒜2头，把蒜掰开，放在烤箱里烤，直到蒜瓣内软外皮微黄，即可食用。本方可辅助治疗急性肠炎，有效预防各种肠道疾病的发生。

妙用大蒜治痢疾

方法：取紫皮大蒜50克，将蒜搞碎后浸于100毫升温开水中2小时，然后用纱布过滤，加入少许糖即可。每次服30毫升，每5小时服用1次。

每晚3瓣蒜，与小病痛绝缘

方法：每天吃蒜，不多吃，就吃3瓣。要切碎后再吃，放置15分钟，使其接触空气氧化后再吃，可有效预防感冒、腹泻等常见病。

蒜治百日咳

方法：大蒜500克，捣烂如泥，以6倍的沸水冲和，浸渍10小时，拿洁净的纱布过滤蒜渣之后即可服用。初起病患每2小时服汁1匙，晚间停服，短期内就可见效。如患百日咳在10日以上，连服三四周也可以痊愈。

糖醋大蒜治疗慢性气管炎

方法：取大蒜200克，红糖100克，白醋200克。大蒜捣碎，与红糖、白醋同放入容器内浸泡1周，每次取10毫升，1天分3次饮服。

蒜包治婴儿鼻塞

婴儿鼻塞有时令家长束手无策。如果是因感冒引起，可把切成碎片的蒜以布块包成1个小包挂在婴儿前颈部，借强烈而刺激的味道抑制鼻塞。

烤蒜方治小儿腹泻

方法：生蒜2头。将蒜带皮烧烤，待皮焦黑，肉软熟，无辣味为止。趁热去皮、吃蒜肉。连服一二次。

大蒜预防冻疮

方法：取独头蒜1个，捣烂后放在太阳下晒热，在易发冻疮的部位反复轻轻摩擦，直至局部出现一个小泡，然后用消毒针把水泡挑破。此法可使局部气血畅通，预防冻疮再次发生。 防大米生虫

方法：取大蒜10瓣，放在米缸内，即可防止米虫出现。

引经据典