介绍

又名羊毛菌、猴菇菌、猴头菌、猴头蘑、刺猬菌。猴头菇是一种野生的菌类植物，初生肉质为白色，然后渐转微黄，除根部外均布满毛茸茸的肉刺，状似猴子脑袋，故称“猴头”。猴头与熊掌、鱼翅、海参合称四大名菜。“红焖猴头”是满汉全席的“八珍”之一。

功效与作用

猴头菇性平，味甘，具有健胃、补虚、抗癌之功效，对治疗胃癌、食管癌等消化道恶性肿瘤以及胃溃疡、胃窦炎、消化不良、胃痛腹胀及神经衰弱等症有一定的作用。

调节血脂，促进血液循环，心血管疾病患者的理想食品。

猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇。

猴头菇有提高细胞免疫功能和抑制过高体液免疫水平、提高肝脏解毒能力、抑制肝炎病毒生长，促进损伤肝脏组织修复。

营养价值

猴头菇含多种维生素、蛋白质、多糖体、多肽类和矿物元素钙、磷、铁，以及食物纤维等营养成分。猴头菇是被人们誉为“植物肉”的保健食品。

每100g猴头菇含有：

水分92.5g；蛋白质2.4g；脂肪0.1g；粗纤维4.3g；维生素0.46mg；钙24mg。

禁忌-副作用

1.猴头菇适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。猴头菇补虚健胃，诸无所忌。

2.霉烂变质的猴头菇不可食，以免中毒。外感及腹泻患者忌食。

怎么吃

选购方法

忌与虾同食，否则引起皮肤过敏。

妙方

猴头菇炖鸡改善身体虚弱、神经衰弱

以猴头菇（干、鲜均可）与鸡肉一起炖食，对强健体质、改善神经衰弱有帮助。

猴头菇治食道癌、胃癌、肠癌方

现代医学研究表明，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质脱氧核糖酸和核糖核酸的合成，可以预防并辅助治疗消化道癌和其他恶性肿瘤。患者在服用鲜猴头菇及猴头菇制剂后，能增强食欲，使精神好转，疼痛减轻。

方法：猴头菇60克（鲜品加倍）白花蛇舌草、半边莲各60克。分别洗净，水煎2次，每次用水500毫升，煎半小时，2次混合，去渣取汁，分2次服用，连续服用10天为1疗程。

慢性肝炎、消化道溃疡用猴头菇煮水饮

每日75克新鲜猴头菇煮水，早晚2次食用完，对慢性肝炎、消化道溃疡者的食疗保健有益。

桃红猴头菇汤理气活血

方法：桃仁9克，红花6克，郁金12克，熟地黄15克，海带20克，猴头菇30克。将中药煎汤，去渣，放入海带、猴头菇煮熟，调味后食用。可连服30日。 本方具有理气活血的食疗作用，适用于气血瘀滞者。

猴头菇煲猪肚治疗各种胃炎

猴头菇对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用，对胃痛、胃胀、嗳气泛酸、粪便隐血、食欲不振等有良好的缓解作用。 方法：取猴头菇100克，猪肚100克，红零10颗。将猴头菇泡发，挤压干净，以除苦味。猪肚洗净，焯水，切块。锅中少许油烧至八成热时，以葱段、姜片爆锅，加入猪肚翻炒，再加入猴头菇和红枣，炖熟加盐、葱花调味即食。 此方对于胃溃疡、慢性胃炎、胃痛等各种胃炎食疗效果极隹。

猴头酒滋补强身

方法：猴头60克，研碎，在500毫升黄酒中浸3天，日服2次。可改善消化不良的症状，亦能滋补强身。

猴头虫草炖乌龟，告别男性不育

方法：取干猴头20克，冬虫夏草6克，大芸豆30克，沙参30克，乌龟一二个（约300克乌龟去肠脏，连同龟甲，与上述诸药入炖盅，加水适量炖汤，以盐调味，佐膳食用，是男性不育症患者的食疗方。