介绍

又名菊花菇、合蕈。香菇是菌科植物香菇的子实体。香菇是世界上著名的食用菌之一，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。因为它含有一种特有的香味物质香菇精，具有独特的菇香，味道特别鲜美，所以被称为香菇。香菇含多糖、双链核糖酸等成分，具有抗病毒、抗肿瘤、降低血脂等功能；同时，对增强抵抗力和预防感冒有良好的效果。

功效与作用

补肝益肾，健脾养血，益智安神。

1.香菇性平，味甘，具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效，主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮痕等病症。

2.对于女性来说，香菇也是一种食疗佳品，可延缓衰老。

3.香菇中所含的多糖可以提高机体的免疫功能。

4.香菇不但营养丰富，同时还具有很高的药用价值，对预防动脉血管硬化等疾病有一定的积极作用。

5.抗病毒：香菇含有一种干扰素诱生剂，能干扰病毒的蛋白质合成，抑制病毒的生产和繁殖。香菇中的多糖物质，能促进！'细胞和中性粒细胞的增值和杀伤作用，增强人体抗病毒能力，对流感病毒、麻疹病毒、肝炎病毒、艾滋病病毒等有较好的防御作用。

6.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

营养价值

干香菇富含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多种活性物质。

每100g香菇含有：热量211kcal；蛋白质20g；碳水化合物61.7g；脂肪1.2g；食纤维31.6g；钙83mg。

禁忌-副作用

1.香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，适宜血压高、胆固醇高、血脂高的人食用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。

2.香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒症者不宜食用。

3.香菇忌过度浸泡。香菇富含麦角留醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失。

4.忌香菇用凉水泡。用温水泡发的香菇，烹制出的菜肴才能出味，香味浓郁。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出。

5.香菇与酒同食会减少维生素D的摄入。

怎么吃

选购方法

与冬瓜同食，可利尿消肿、清热解毒、降压防癌。

香菇与酒同食会减少维生素D的摄入。

香菇＋鸡腿：香菇与有滋补功效的鸡腿同食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质。

香菇+荸荠：二者搭配具有调理脾胃、清热生津的作用，常食能补气强身、益胃助食。

香菇+毛豆：香菇搭配富含油脂、蛋白质和多种矿物质的毛豆，适宜高血压、高脂血症、糖尿病、癌症、肥胖症等患者食用。

妙方

煮香菇缓解子宫颈癌

方法：鲜香菇30克（干品减半），每曰煮食1次，经常食用。可防治胃癌及子宫颈癌等；若长期服用，是各种癌症手术后的食疗佳品。

小儿麻疹，多喝香菇汤

方法：香菇6～10克，水煎服，每日3次，辅助治疗小儿麻疹透发不快。

香菇红枣蒸蛋告别夜尿

方法：取上等陈香菇、红枣、冰糖各40克，再加2个鸡蛋一起放入容器内蒸熟，每天早餐吃1次，连续食用1周后，夜尿症状会得到缓解。

香菇莲子汤治疗小儿消化不良、腹泻

方法：香菇5朵，莲子3～10克，炖汤食用。能补脾、涩肠、益胃，用于辅助治疗小儿消化不良所致腹泻和久痢。

香菇、葱白、母乳让感冒新生儿畅快呼吸

新生儿感冒时，不宜滥用药物，这时用香菇往往能帮妈妈解燃眉之急。 方法：香菇1朵，葱白1根，母乳30～50毫克。葱白切成条，香菇洗净，泡发，撕成条。将葱白、香菇和去泥沙的发香菇水放母乳内隔水烧10分钟，去香菇和葱白即可饮用。辅助治疗新生儿鼻塞，气阻、流涕。

香菇是糖尿病患者的理想食物

对糖尿病患者来说，香菇中含有干扰素诱生剂和核酸类物质，可抑制血糖和肝脏中的胆固醇增加，香菇中的香菇嘌呤和香菇干粉可抑制胆固醇形成的吸收，对防治糖尿病并发血脂异常有辅助食疗作用。这里教你一道降糖的枸杞香菇汤。 方法：枸杞子30克，银耳30克，天花粉10克，香菇30克。将银耳用温水泡发，洗净后切成细末。香菇用温水泡发，洗净后切成细丝。将天花粉洗净，晒干或烘干，研成极细粉。汤锅置火上，加清汤（或清水）1000毫升，大火煮沸，加枸杞子、银耳细末、香菇细丝，搅拌均匀，改用小火煨煮30分钟。调入天花粉细末煮沸，加盐搅匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即成。佐餐食用。

香菇酒补虚补血，抗老防衰

方法：香菇75克，柠檬1个，蜂蜜250克，白酒1500毫升。香菇、柠檬洗净，晾干，梓檬对剖，同蜂蜜一起浸入白酒中，密封贮存，7日后取出柠檬再封口浸泡7天，滤液饮用。 此酒具有健脾补血、抗老防衰的食疗功效，适用于精神不振、食欲差、营养不良、面色无华、口唇淡白等贫血所致的虚症。

引经据典