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功效与作用
香菇、蘑菇含有丰富的植物蛋白，维生素及钙、磷、铁、铜、锌、锰等微量元素，有较好的益胃助食、提高机体免疫力作用；白术具有补脾肾气虚、滋补精髓、通利耳目之功效。此菜黑白分明、清淡爽口、不燥不腻，是一道抗衰延寿的保健食品。做法步骤
将白术煎两次，合并滤液，过滤两遍，待凉。香菇漂洗干净，去掉根蒂，用白术液泡发。小青菜剥去外皮，将头部削成尖圆形状，剞上十字刀纹。锅内加油，放菜心煸炒后加汤，放凤尾菇略焖，再加精盐、味精，烧开后即用漏勺把凤尾菇捞出铺垫在盘底，再将小青菜捞出，头部向外，呈放射状夹排在凤尾菇中间，并在菜心捞出后的菜汤中勾上薄芡，浇上麻油，均匀地浇在菜心及蘑菇上面。另取锅烧热，放素油，将香菇略煸，加酱油、砂糖及少量泡发香菇后的白术液，略焖。待菜心蘑菇上的芡汁浇好，即在香菇中加味精，待汤汁稠浓时淋麻油，取出香菇排放在盘子中央。
