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功效与作用
水鱼中含有骨胶原、角质、无机盐、多种维生素、烟酸等。具有调中补虚、滋阴凉血、散结化疲的功效。天门冬中含有天门冬素、黏液质、甾醇、皂苷、多糖及多种氨基酸。麦冬中含有多种留体皂苷、氨基酸、多糖、维生素A。黄精中含有黄酮、多糖、天门冬氨酸等。多糖类可促进胰岛素释放，增加肝糖原的合成和组织对糖的利用。此款菜肴有润燥除烦、止渴生津、补益脾胃、强健体质的功效。食用禁忌
蒸制时间可根据鱼块熟烂的程度增减。做法步骤
将天门冬、麦冬、黄精洗净，放入容器内，用沸水100g浸泡至软。水鱼宰杀，用沸水略烫，刮净黑皮，片下背壳，去除内脏，剁成约2厘米大的块。锅内加入清水烧开，下入水鱼块，加入醋焯透捞出。焯好的鱼块放入容器内，倒入药料及药汁，加入料酒、葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、汤。将装水鱼块的容器放入蒸锅内，用旺火蒸约2小时，至水鱼块软烂取出，加入味精，去掉葱段、姜片即成。
