创建文件夹
介绍
又名玉椒、白川、黑川、浮椒。胡椒为多年生作物，一般2～3年可开花结果，有白胡椒、黑胡椒之分，果实球形。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴，或用于汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。
功效与作用
胡椒性热，味辛，具有温中下气、化食积、除胃寒、消寒痰、解毒、和胃的作用，可用于治疗脘腹冷痛、宿食停积、寒湿泄泻、反胃呕吐、寒疝腹痛以及痄腮、食物中毒、疮肿、睾痛、毒蛇咬伤、犬咬伤等病症。
胡椒是一种天然的解充血药，它所含的化学物质可刺激鼻黏膜细胞产生稀释黏液，从而缓解感冒症状。
营养价值
胡椒的辣味来自胡椒辣碱和胡椒辣脂碱，它还含有挥发油、脂肪等。
每100g胡椒含有：水分10.2g；碳水化合物76.9g；蛋白质9.6g；脂肪2.2g；钙2mg；不溶性纤维2.3g。
禁忌-副作用
1.胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。
2.凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合征、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。此外，胡椒不宜过食久食，以免助火伤身。大剂量食用会刺激胃黏膜，引起充血性炎症的改变。
怎么吃
在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。无论黑胡椒白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴即将出锅时选购方法
胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。
