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介绍
又名菜椒、甜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒。青椒是一年生或多年生草本植物，由原产中南美洲热带地区的辣椒溃化而来，品种有绿、红、黄等颜色。青椒属于茄科蔬菜，与辣椒同属一族。越成熟的青椒含有越多的辣椒素，因而从绿色变成红色。因品种改良已经出现了红、橙、黄等七种色彩的青椒。青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣所以主要作为蔬菜食用。
功效与作用
温中散寒，开胃消食。
1.青椒具有温中下气、散寒除湿之功效，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
2.它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果。
3.青椒所含的叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，从而达到净化血液的作用。
4.青椒含有丰富的维生素，营养成分也不会流失。
5.青椒还含有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有积极的治疗意义。
6.青椒的棱是由青椒底端的凸起发育而成的。四棱靑椒要比有三个棱的青椒肉厚，营养丰富。
7.辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的代谢，防止体内脂肪堆积，有利于降脂减肥。
营养价值
青椒富含维生素C和碳水化合物。据测定，每100克青椒中含水分93.9克左右，碳水化合物约3.8克。
每100g青椒含有：热量22kcal；蛋白质1.0g；碳水化合物5.4g；脂肪0.2g；膳食纤维1.4g。
禁忌-副作用
1.老少皆宜。
2.烹调时要急火快炒，保持其原有的色味；而且不宜一次吃得过多。
3.此外，患有咳喘、咽喉肿痛、溃疡、食管炎、痔疮等病症者不宜多食。
怎么吃
炒青椒一般用旺火快炒，以免营养流失。如炒菜时间过长，请教受热浸出大量汤汁，会影响青椒口味。青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素13损失过多。选购方法
与苦瓜搭配同食，营养更全面。
青椒+番茄捣碎饮汁，可治过敏性皮肤病。
青椒+猪瘦肉共炒，可治肾虚遗精，腰膝酸软。
青椒+苦瓜共炒，可润肤明目。
青椒+鸡肉：两者都富含蛋白质、维生素与矿物质，一起搭配食用，对儿童的生长发育非常有好处。
妙方
开胃健脾：青椒10个，盐3克，醋15克，味精2克，色拉油500克。青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。锅留底油，下入炸好的青椒，调入盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
